食材明細

主料：香菜80克、瘦肉200克、紅椒15克、姜蒜15克

輔料：油適量、鹽1茶匙、糖1茶匙、料酒1茶匙、生粉1.5茶匙、生抽1茶匙

芫爆肉絲的做法步驟

1

瘦肉切絲，加入鹽，糖，生抽，生粉醃製10分鐘。

2

香菜梗切段，紅椒切絲，姜蒜切片。

3

鍋燒熱，爆香姜蒜。

4

肉絲入鍋（此時注意因為肉絲掛了漿，不要急著翻動肉絲，先稍稍煎定型了，再翻面。）

5

沿鍋邊蘸灑料酒增香去腥。

6

加入紅椒絲與香菜段。

7

調入少許鹽（注意量不要太大，只是給香菜梗入味的。）

8

大火炒勻，即刻出鍋。

小竅門

1.芫爆是一種做法，可以搭配很多種不同的原料一起製作，比如雞肉，豬肉，肚絲等等，隨個人喜好。

2.加入香菜之後，煸炒幾下即可出鍋，不要過分煸炒。

3.烹製時候不加醬色，糖色，成菜突出本色，味鮮清雅，保持芫菜特有的香味。

4.還有一種做法是，芫荽在關火後再入鍋，利用鍋的餘熱翻炒出香味，同時色澤也很好看喲。

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