製作原料豬排骨100公斤、優質醬油13公斤、白糖3.5公斤、精鹽9公斤、丁香0.02公斤、大料0.5公斤、桂皮0.5公斤、蔥0.5公斤、姜0.15公斤、料酒3公斤、硝酸納少許 [1]摺疊編輯本段製作方法1.選料：選用飼養期短，肉質鮮嫩的豬，取其前夾心肋排，剁成100克重的小塊。2.醃製：將小塊的生排骨放在缸內，加進精鹽和已溶解的硝酸鈉，並用水棒攪拌，使鹹味均勻，攪至排骨滋潤“出汗”時取出，晾放一晝夜，瀝盡血水。3.燒煮：將生排骨放入鍋內煮一個開，撇去湯肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮後撈出，並用清水洗乾淨再放入“鍋墊內”(燒煮熟肉製品特製的竹篾筐)。並將大料、桂皮等香料裝入布裝放在鍋中最下面。加水和老湯，湯水量與鍋內排骨齊平，順序加入醬油，料酒和鹽。蓋上鍋蓋用旺火燒煮2個小時左右，改用文火燜10～20分鐘，待湯變濃時即退火出鍋[2]攤於大盤中，放在通風處涼卻。4.制滷：從鍋內取出原汁加糖，用文火熬10～20分鐘，使湯汁濃縮成滷汁，澆在燒熟過的排骨上即成醬排骨。摺疊編輯本段做法二

準備材料：排骨500克、薑片5克、小蔥1根、料酒10克、老抽5克、鹽2克、十三香1克、生抽1克、白砂糖10克、草果1個、八角3個、丁香1克、香葉2片、桂皮1塊、良姜1片、白芷1片、白蔻2個、陳皮1片、水1升

1、首先薑片5g切片；

2、排骨冷水下鍋，焯水去腥去血沫；

3、將鍋清空後，加入排骨、料酒、老抽、生抽、鹽、白砂糖和各種香料，然後加入1L水；

4、大火煮沸，轉小火燉至軟爛；

5、最後出鍋上桌即可食用了。