羊肉墊卷子的做法：

羊肉墊卷子

主料：帶骨羔羊肉800克，小麥麵粉200克。

輔料：鹽3克，小蔥1根，姜1塊，大棗8粒，陳皮1塊，西紅柿2個，醬油5克。

製作過程：

1、將帶骨的羔羊肉用溫水泡上，有時間泡半天，沒有時間泡1小時也行。

2、羊肉切大塊，大塊的肥羊肉片下來，切小塊另用。

3、備好配料：蔥1根、姜1塊、大棗8粒、陳皮一塊和西紅柿兩個。

4、切好的帶骨羊肉焯水後清洗乾淨備用。

5、將肥羊肉煉成油，盛出備用。

6、用原鍋，將焯水後清洗乾淨的羊肉炒幹水份，然後加入蔥、姜、大棗、陳皮和西紅柿炒香。

7、炒香後，加入醬油，炒到均勻上色，加入適當的水，煮開。

8、轉高壓鍋，設定加壓20分鐘。

9、高壓鍋煮肉的時候將面和好，麵粉200克大約加100克的水，和好後醒上半小時。

10、然後擀成大片，將前面 “5”煉的羊油均勻地抺上，撒點鹽。

11、捲成長卷，切成寸段。

12、將高壓鍋燜好的羊肉連同湯水倒回炒鍋。

13、將面卷生坯放在羊肉上，蓋鍋燜。

14、感覺面卷切的小節太長，又切了兩節。

15、這是最後燜好的，鍋裡要留點湯汁水，味道會更加好。

16、出鍋。盛入盤裡，即可食用。