1.修正雞皮邊緣，把多餘的脂肪及雞筋去掉，雞肉厚的部位用刀劃幾刀，再用竹籤或叉子在雞皮上刺無數小孔，用清酒1大匙、鹽、胡椒粉醃製雞腿肉約10分鐘2.準備一個碗，兌照燒醬汁，清酒5大匙、醬油3大匙、みりん(味霖)1.5大匙、砂糖1.5大匙混合均勻3.取出醃好的雞腿肉，以廚房用紙吸取水分，雞肉兩面沾上生粉，再用手拍去多餘的粉4.取一平底鍋，不需放油，以大火熱鍋，等鍋熱後將雞腿肉下鍋煎(雞皮面朝下)，蓋上鍋蓋轉中小火煎7～8分鐘，中途將雞皮煎出的油用廚房紙擦去5.雞皮面煎到焦黃時翻面，這時把已兌好的醬汁倒入，中火滾煮2分鐘，取出雞腿。將雞腿肉切塊後再倒入原鍋，用中火燒至汁略濃稠關火6.準備一碗米飯，加入海苔絲、雞塊，澆上醬汁，加一小把蔥絲和撒上芝麻即可

·配　　料: 去骨雞腿肉 300公克 香菇、青椒、紅甜椒 適量 山椒粉、芝麻 適量 醬油 100公克 白砂糖 50公克 米酒 50公克 ·操　　作: 1.將調味料拌勻加熱，煮至濃稠，量約剩2/3時，煮汁即完成。 2.雞肉去除多餘的皮與脂肪，並去筋劃刀，以防止肉遇熱內縮；香菇切去莖部，青椒、紅甜椒洗淨切成塊狀備用。 3.雞肉撒上少許鹽巴醃漬10分鐘，再用酒(1：5)洗淨以去腥味，將水分瀝乾後，兩面沾上少許醬汁上色。 4.鍋裡放少許沙拉油，將雞肉帶皮的部分先煎，轉小火將雙面煎至7～8分熟，放入香菇、青椒、紅甜椒拌炒，先起鍋。 5.雞腿肉再入鍋，續煎至兩面金黃色後，邊放醬汁，煎至收汁。 6.雞肉起鍋後，以刀子切成容易入口的大小，於表面淋上醬汁，撒上山椒粉與芝麻，放上蔬菜即成美味的照燒雞肉。