1、蕎麥麵500克，黃豆粉100克，雞蛋一個，鹼面3克，鹽5克先拌勻，然後加水150克攪勻和成麵糰。

2、麵糰要揉得恰到好處，揉到麵糰攤開來，四周的邊兒都有往裡蜷是標誌。蓋蓋醒1個小時，醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，揉到外表光滑內部細膩時，把麵糰按需要分成拳頭大小均等的劑子。

3、劑子大小有一碗麵的份量，然後放在壓餄餎面專用壓面機裡，用勁壓出麵條於開水鍋中，煮熟澆上澆頭既可。

蕎麥，別名：甜蕎、烏麥、三角麥等； 蕎麥是短日照作物， 蕎麥性甘味涼，蕎麥麵富含膳食纖維，含糖量低適宜糖尿病人食用，蕎麥麵還可以做麵條、餄餎、涼粉等食品。

作為地道忻州人，從小吃各種麵食長大。但是一提起吃蕎麵餄餎，仍是屬於改善生活啦！別的地方的人會感覺一頭霧水，不都是面嗎？

拿蕎麵餄餎來說，外行人以為就是蕎麥做的麵條唄！也難怪外地人這麼感覺，現在飯鋪一半蕎麵一半白麵，又是機器壓的，拿刀削麵的澆頭一澆。說實話那就真沒啥吃頭的了！

首先說蕎麵餄餎的面是怎麼做的；既然吃蕎麵餄餎，自然吃的就是蕎麥的清香，以及麵條勁道順滑的口感！但是雜糧做成麵粉有一個很大的問題！就是它的粘性不夠，如果新增其他麵粉也許會改善口感，但是這樣就無法品嚐到蕎麵的香味，不加麵條不成形口感差很多！

但是聰明勤勞的山西人用獨特的方法解決了這個問題！那就是用榆樹皮摻在蕎麵粉裡，這樣一來不但口感豐富，而且蕎麵香氣撲鼻！而且這個澆頭沒有絕對固定的搭配，可以是羊肉山藥、也可以是陳醋鮮韭菜、或者這幾天香椿大量上市，一碗香椿清湯的素蕎麵餄餎！

蕎麥麵的話，可以說是中國今天陝西，河南和山西地區人們比較愛吃的一種麵條，和我們平常吃的白麵條還是有蠻大差距的，蕎麥的話多生長於今天的山西朔州和陝北地區，因為當地盛產蕎麥，所以說當地人也比較愛吃蕎麥麵，味道絲毫不比我們吃的白麵條差。

像今天的話，好吃的蕎麥麵還是挺多的，自己學校就有一家，蕎麥麵館，味道做的非常的不錯，是酸甜味道的，看上去非常辣，但是吃起來並不辣，而且裡面放了不少的泡菜，吃起來也是挺好吃的，還有今天的河南平頂山地區的餄烙面面也是挺不錯的。

還有蕎麥麵本身就屬於餄絡面的一種，像蕎麥麵的做法也是比較考究的。蕎麥麵想要好吃筋道的話，一定在後面的時候要用力擠壓，等到面充分發酵的時候，還需要進行二次擠壓。和薺麥面先少量加水，和的硬硬的，再依次加水扎軟才筋道。

蕎麵餄餎的做法

餄餎面是一種傳統的一種麵食，古代稱“河漏”。用餄餎床子(做餄餎面的工具，有漏底)把和好的蕎麥麵團、小麥麵糰放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條在鍋裡煮著吃。我是北方人，小時候經常吃家人自己做的餄洛面，那種味道真是純正，現在回想起來，不禁是對美事的懷念，更是對家鄉的思念。

先把蕎麥麵和小麥面加入適量的水揉開，揉成一大塊，然後放在小盤裡蓋上蓋子醒半個小時，半個小時之後把麵糰拿出來切成小團。

然後把切好的小團放在餄烙機中，餄烙機有老式有新式的，現在大多數都用新式的，已經見不到老式的了。將麵糰放在餄烙機的孔中，用力壓槓桿，餄烙面就從餄烙機下面的漏孔中出來了，一般都是直接落在鍋裡。加火直至把面煮熟為止。

在煮麵的時候，我們可以對西紅柿進行切塊處理，雞蛋打散。熱鍋之後加上油，等油熱了加上雞蛋，雞蛋炒熟之後加西紅柿一起炒，直到將西紅柿的皮炒的和肉分離了，加入水，燒開之後，把煮熟的餄烙面倒在煮開的西紅柿湯裡。在加上芝麻和辣椒油就ok了。