用料

【主料】五花肉、糯米、豆沙（自制）

【配料】白糖、豬油、蜂蜜、醬油（老抽）

四川九大碗之【夾沙肉】（甜燒白）的做法

五花肉三塊。（分層三層以上為好）一塊做夾沙肉，其他兩塊我準備做成【鹹燒白】。

鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生後撈出。（如何判斷？用筷子扎一下，基本沒有血水冒出）

擦乾豬皮表面水分，塗抹上醬油上色。

再塗上一層蜂蜜。

塗抹好的肉皮，顏色非常漂亮。

另起鍋，加油（不要太多），油溫6、7成熱時，肉皮朝下，放入鍋中。這個時候鍋裡的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險。

炸至肉皮表面焦黃後，撈出。

放入剛才的煮肉水中，繼續煮上7、8分鐘，這樣做的目的有兩個，一是可以去除油膩，二是最後蒸出來的肉皮才會起皺。

鍋子洗淨，擦乾，挖一大勺豬油進去，小火炒化。

將糯米飯提前蒸熟（糯米最好先浸泡一夜），倒入鍋中。

加入適量白糖。（可以不加，最後吃的時候表面撒白糖也可）

中火，翻炒均勻。

炒好的糯米剷出來。

準備好【豆沙】（自己家做的，口感綿密，吃起來放心）。