玻璃櫻桃肉 　　玻璃櫻桃肉 　　工藝：玻璃 口味：酸甜味 　　主料：肥膘肉(250克) 　　調料：白砂糖(100克) 雞蛋(60克) 醋(50克) 鹽(3克) 澱粉(豌豆)(15克) 植物油(40克) 小麥麵粉(15克) 大蔥(5克) 姜(5克) 　　類別：江蘇菜 　　相關搜尋： 美食 減肥 豐胸 美容 玻璃櫻桃肉 　　編輯本段歷史文化 　　櫻桃肉，清代名菜。

曾為清宮廷名菜，據《御香縹緲錄》記載，慈禧太后年輕時候最愛吃清燉肥鴨、燒豬肉皮，亦稱“響鈴”。到了暮年，櫻桃肉便奪了“響鈴”的位置，一變而為太后所特別中意的一道菜。那時御廚烹製這道菜是用豬肉切塊，加調味並和新鮮櫻桃一起烹製，故名。曾盛行清宮幾十年。到宣統年代時，盛行於民間。現在仍為江蘇地區的名菜，但以不起用真實的“櫻桃”，而改為象徵性的如櫻桃般小塊紅燒豬肉。　　編輯本段製作工藝 　　1.將肥膘肉切成櫻桃大的丁，盛入碗內，加麵粉拌勻；另取一碗，放少許麵粉、鹽及適量的清水，攪勻後，磕入雞蛋，用筷子攪勻，即為蛋粉糊。再將肉丁與蛋粉糊一起拌勻。　　2.炒鍋上火，倒油燒熱，將肉丁逐顆下入六成熱的油鍋內，炸至金黃色撈出。　　3.炒鍋上火，放少許油燒熱，放蔥、薑末煸炒出香味後，下入糖、醋和少量清水，炒至糖化時，用水澱粉勾芡，下入炸好的肉丁，翻炒裹勻芡汁即可出鍋。