麻辣燙加麻是用的麻油，加辣是用的辣椒油。

下面介紹一款自制麻辣燙的做法：

原料：牛油（或植物油）350g 豆瓣醬150g 幹辣椒80g 豆豉茸45g 冰糖（或白糖）30g 醪糟20g 料酒（或米酒）20g 蒜末30g 薑末15g 桂皮10g 草果10g 花椒5g 丁香6粒 胡椒3粒 高湯適量 魚糕（配菜根據自己喜好來準備） 魚丸 青菜 香菇

做法步驟：

1. 熱鍋下牛油。沒有牛油可以用普通食用油代替。

2. 燒到六成熱，下豆瓣醬，小火炒香，炒出紅油。

3. 加姜蒜末炒香。

4. 再加幹辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒，小火慢慢炒，炒到香酥，做成麻辣燙底料。如果你不趕時間，小火慢慢炒，炒得越久越香，前提是不能火大炒焦。

5. 準備高湯。可以用家裡做的排骨湯、雞湯。

6. 將底料放到湯裡煮開。

7. 準備配菜：魚糕。

8. 準備配菜：魚丸。

9. 準備配菜：青菜。

10. 將準備好的配菜放到麻辣鍋裡燙熟就可以開吃啦！