紅燒鉗魚

紅燒鉗魚的用料

姜 5片料酒 適量蒜 2瓣蒜苗 半條蠔油、醬油 適量白胡椒粉 少量白砂糖 適量豆豉 十幾粒鹽 適量鉗魚 500g

紅燒鉗魚的做法

步驟 1

把魚切塊，洗淨，把水涼幹。

步驟 2

鍋中燒熱油，把魚稍煎一下，把魚鏟到鍋邊（不用裝碟裡）。鍋中間有油，爆香蒜片、薑片、豆豉（動作要稍快，豆豉容易粘鍋），跟魚一起翻炒幾下，加入適量的熱開水。

步驟 3

放入調味料：鹽、蠔油、胡椒粉、糖、料酒、醬油，蓋上鍋炆到收汁。

步驟 4

加入切段的蒜苗翻炒兩下就可以上碟了。

紅燒魚的原料: 福壽魚；

紅燒魚的配料：芹菜、青蒜、蒜、指天椒、姜

1、把配料切好，魚洗乾淨後在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽、胡椒粉、麻油醃20分鐘；

2、燒熱油鍋把魚兩面煎金黃；

3、用熱油把配料爆香；

4、配料爆香後加上老乾媽、郫縣豆瓣醬一同焗炒；

5、加入上湯。

6、把魚回鍋，並加入醬油、糖、雞精、香醋調味；

7、魚吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。

注意事項魚在煎之前，一定要抹鹽，淹一定時間，可以達到去泥腥的效果材料

魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽