年年有餘-----紅燒鱈魚排 原料：鱈魚2塊花椒30粒八角2顆桂皮一小塊 調料：幹澱粉5湯匙（75克）清水100ml料酒1湯匙（15ml）紅燒醬油3湯匙（45ml）生抽1湯匙（15ml）開水400ml鹽1/4茶匙（1克） 做法： 1）將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出，放在室溫環境中自然解凍，不要放在水裡解凍，尤其是開水裡解凍。 2）把解凍後的鱈魚，用水沖洗，並去除魚鱗，瀝乾後用廚房紙巾吸乾表面的水分。 3）幹澱粉放入碗中，加入清水攪勻，成為非常濃稠的水澱粉。將魚排放入碗中，正反兩面都裹上一層水澱粉。 4）鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時，放入魚排，雙面煎到魚肉變色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。 5）倒入紅燒醬油，再倒入開水沒過魚的表面，攪勻後大火煮開，調成中火蓋上蓋子，繼煮7分鐘。 6）開啟蓋子，調入鹽攪勻，改成大火，將湯汁收濃即可。 超級羅嗦： **鱈魚是海魚的一種，刺很少，非常適合老人和孩子食用。 **鱈魚的肉很容易碎，因此從冷凍室拿出後，儘量自然解凍，不要放在水裡，尤其不要放在熱水裡，除了魚肉容易散之外，還會影響魚的口味和口感。 **煎魚之前，裹一層濃稠的水澱粉，更容易鎖住魚的水分，也會避免在煎魚時，導致魚肉散碎。 **紅燒醬油的味道醬香濃郁，做出的食物色澤紅亮，醬油中含有淡淡的甜味，因此不需要加糖，如果你喜好偏甜的口味，可以適當的加一點點即可。