1、不要直接燉

一般的肉類血水都比較多，牛肉也包括在內，所以在燉牛肉之前先泡水，不要直接下鍋燉，否則燉熟後的牛肉，吃起來會有腥味。把牛肉清洗乾淨後，放入水盆裡，泡水2個小時，讓牛肉中的血水溶出，浸泡途中要換兩次水，後續再燉的話，牛肉會更加鮮美。

2、不要用錯水

燉牛肉應該用冷水下鍋，很多人都會用開水下鍋燉，認為可以節省時間，其實這也是不正確的做法。用開水燉的話，會使牛肉的蛋白質凝固，肉質也會變硬，這樣煮再久都會出現燉不爛的情況，吃起來就很柴，用冷水下鍋煮能把牛肉殘留的血抹一起逼出，還能保持牛肉的鮮嫩度。

3，不要中途加冷水

有些人燉牛肉時，一開始就沒有放夠足量的水，導致燉到一半的時候，水都快乾了，就會中途加冷水進去，但這樣做也是不對的，因為加冷水會沖淡牛肉的鮮味。如果要加水的話就要加開水，這樣才不會影響牛肉的口感。

怎麼吃牛肉沒腥味；首先牛肉的新鮮。1買回來牛肉切片完最好把它血水排酸這樣就可以減少腥味了。2.把牛肉血水吸乾後，開始醃製，耗油，老抽，廣東米酒，雞粉，味精，白糖，雞蛋清，最後放生粉放點油待用。3.準備好小米辣少許，香菇，蒜片下鍋炒香在倒入牛肉一起炒。4.牛肉炒熟調味即可出鍋，口味鮮香可口。