一般情況下玉米麵蒸出來的顏色都有一些輕微發紅，你可能是鹼或小蘇打放多了，當然也可能是其它原因建議你如果感覺有黴變或其它的物質存在，你就不要食用，防止食物中毒，如果沒有這些因素，一般是可以食用的

如果玉米麵沒問題的話，那肯定就是鹼大了，而且還不是一般的大，玉米麵窩其實不用放太多鹼，用酵母發麵的話，適當的用一點蘇打粉就可以了，也就不會有發紅的現象了。

不是專業回答，僅憑參考。

是發酵的問題，你可以這麼做。

主料

玉米麵100g

白麵300g

輔料

酵母5g

清水適量

豬肉100g

洋蔥80g

醬油適量

料酒適量

蔥花適量

薑末適量

油適量

鹽適量

步驟

1.準備一碗清水，加入酵母、一勺白糖，攪勻。

2.將溶液慢慢倒入玉米麵和白麵中，攪成雪花片，基本沒有乾麵粉為宜。

3.揉成光滑的麵糰，放到溫暖處，蒙上保鮮膜餳發1個小時以上。

4.將餳發好的麵糰再次揉成光滑的麵糰。

5.將麵糰分成小劑，團好，放在手心裡，用大拇指頂出小窩，做成窩頭。

6.鍋內放適量水，蒸籠鋪好溼籠布，放入窩頭，二次餳發30分鐘。

7.餳發好後，開火，開鍋後15分鐘即可，虛蒸5分鐘後取出窩頭。

8.豬肉切末，放碗中，加適量料酒醬油醃製。

9.洋蔥切末。

10.鍋內放適量油，放入蔥姜爆香。

11.放入肉末，炒至肉末變色，加入洋蔥末。

12.加入適量鹽，翻炒均勻出鍋即可。

13.將肉末放到窩頭中間，就可以吃了。