很多人覺得炒肉片看似簡單，實則很容易老，山西家常小炒過油肉給出了一個解決之道。肉片先上漿輕微過一下熱油，再回鍋與配菜炒一下即可，保證嫩滑。調味的秘訣在於什麼呢？就是放倆次陳醋~能讓這道菜鹹鮮中帶有一點醋意，還很開胃！食材：豬裡脊肉、蒜薹、木耳、陳醋、鹽、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、澱粉、水澱粉、芝麻油、蔥薑蒜具體步驟：1. 豬裡脊切成3-5毫米的薄片，加花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、澱粉攪拌均勻讓肉片掛槳2. 用手把木耳撕小片，蒜薹去掉老的部分，掐成小段3. 油溫六七成熱，肉片一次下鍋，炸至金黃，撈出備用4. 留少許底油，爆香蔥薑蒜，加入木耳，蒜薹翻炒，在倒入肉片，加鹽、陳醋提味5. 倒入適量的溫開水，把肉片煮軟，起鍋前加適量水澱粉，勾一個薄芡，鍋邊淋少許芝麻油、陳醋就可以出鍋啦~說到過油肉很多人與回鍋肉傻傻分不清？它們區別在哪呢？回鍋肉，先水煮過一遍，然後溜炒。過油肉，先油炸過一遍，然後紅燒。回鍋肉的做法可以往下看~材料：五花肉、小米椒、青蒜苗、薑片調料：豆瓣醬、黃豆醬、生抽、老抽、料酒、鹽具體步驟：1. 五花肉加薑片和一勺料酒焯水，去掉浮沫，沒撈起來放涼後清水沖洗切成薄片2. 熱油煎五花肉，煎至倆面金黃盛出來3. 熱油爆香蒜末，切好的小米椒和蒜白，加入一勺豆瓣醬、一勺黃豆醬4. 翻炒均勻後，加入五花肉再次翻炒，加入一勺生抽、一勺老抽和少許鹽5. 最後加入剩下的蒜苗，快速大火翻炒就完成啦!這倆道小炒肉，肥而不膩，香辣誘人，薄薄的肉片，卻藏著說不出來的好滋味！
很多人覺得炒肉片看似簡單，實則很容易老，山西家常小炒過油肉給出了一個解決之道。肉片先上漿輕微過一下熱油，再回鍋與配菜炒一下即可，保證嫩滑。調味的秘訣在於什麼呢？就是放倆次陳醋~能讓這道菜鹹鮮中帶有一點醋意，還很開胃！食材：豬裡脊肉、蒜薹、木耳、陳醋、鹽、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、澱粉、水澱粉、芝麻油、蔥薑蒜具體步驟：1. 豬裡脊切成3-5毫米的薄片，加花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、澱粉攪拌均勻讓肉片掛槳2. 用手把木耳撕小片，蒜薹去掉老的部分，掐成小段3. 油溫六七成熱，肉片一次下鍋，炸至金黃，撈出備用4. 留少許底油，爆香蔥薑蒜，加入木耳，蒜薹翻炒，在倒入肉片，加鹽、陳醋提味5. 倒入適量的溫開水，把肉片煮軟，起鍋前加適量水澱粉，勾一個薄芡，鍋邊淋少許芝麻油、陳醋就可以出鍋啦~說到過油肉很多人與回鍋肉傻傻分不清？它們區別在哪呢？回鍋肉，先水煮過一遍，然後溜炒。過油肉，先油炸過一遍，然後紅燒。回鍋肉的做法可以往下看~材料：五花肉、小米椒、青蒜苗、薑片調料：豆瓣醬、黃豆醬、生抽、老抽、料酒、鹽具體步驟：1. 五花肉加薑片和一勺料酒焯水，去掉浮沫，沒撈起來放涼後清水沖洗切成薄片2. 熱油煎五花肉，煎至倆面金黃盛出來3. 熱油爆香蒜末，切好的小米椒和蒜白，加入一勺豆瓣醬、一勺黃豆醬4. 翻炒均勻後，加入五花肉再次翻炒，加入一勺生抽、一勺老抽和少許鹽5. 最後加入剩下的蒜苗，快速大火翻炒就完成啦!這倆道小炒肉，肥而不膩，香辣誘人，薄薄的肉片，卻藏著說不出來的好滋味！