葉黃素與β-胡蘿蔔素兩者都為胡蘿蔔素類物質，呈色都為金黃色，即色調一致；但是會有一定的區別：

1.β-胡蘿蔔素在油質產品裡只能少量溶解，在100℃的植物油裡只能溶解0.25%，大部分為分散性懸浮狀態；葉黃素在油質產品裡的溶解度比β-胡蘿蔔素大8倍，在100℃的植物油裡能溶解2%，溶解性更好；

2.在水分散性產品方面兩者的呈色也基本一致，為乳黃到金黃色，β-胡蘿蔔素目前只有乳濁性水分散產品，葉黃素在濃度不要求很高的情況下可以有透明澄清產品；

3.兩者作為營養強化劑，β-胡蘿蔔素只是作為維生素A源，在體內轉化為維生素A被人體吸收，葉黃素除作為營養強化劑外，還有保健作用，其保護視網膜、清除自由基和遊離基的作用更被人們關注。

4.穩定性方面，兩者耐熱性均很好，在不同PH下呈色均穩定，在抗光性方面，β-胡蘿蔔素就不如葉黃素，葉黃素具有更好的光穩定性。

5.價格方面，由於β-胡蘿蔔素自然資源含量低，生產工藝複雜，生產成本較高；葉黃素由於自然資源豐富，含量高，生產工藝相對較簡單，生產成本也就較低，故， 葉黃素相對於β-胡蘿蔔素，存在價格優勢，用葉黃素作為著色劑可適當降低生產成本，提高產品在市場的競爭力。

此外兩者是沒有必要在一起同時服用的，選擇一種服用就可以了，比如葉黃素。

葉黃素具有獨特的保健功能和良好的著色效能，可在食品行業廣泛應用，在焙烤食品、飲料、冷凍食品、果凍及果醬類食品中著色，色彩鮮豔且持久。2006年底已進入GB2760食品新增劑目錄，可作為著色劑及營養強化劑。攝入足夠量的葉黃素能保護視黃斑，有效地預防視力下降。

葉黃素作為抗氧化劑，能清除自由基和遊離基，限制由於新陳代謝和關心所致的組織損傷，提高肌體的免疫力，預防衰老。葉黃素作為著色劑根據不同產品建議新增量為(葉黃素晶體mg/kg)50mg/kg-150mg/kg。

1. 兩者都為胡蘿蔔素類物質，呈色都為金黃色，即色調一致；

2. β-胡蘿蔔素在油質產品裡只能少量溶解，在100℃的植物油裡只能溶解0.25%，大部分為分散性懸浮狀態；葉黃素在油質產品裡的溶解度比β-胡蘿蔔素大8倍，在100℃的植物油裡能溶解2%，溶解性更好；

3. 在水分散性產品方面兩者的呈色也基本一致，為乳黃到金黃色，β-胡蘿蔔素目前只有乳濁性水分散產品，葉黃素在濃度不要求很高的情況下可以有透明澄清產品；

4. 兩者作為營養強化劑，β-胡蘿蔔素只是作為維生素A源，在體內轉化為維生素A被人體吸收，葉黃素除作為營養強化劑外，還有保健作用，其保護視網膜、清除自由基和遊離基的作用更被人們關注。

5. 穩定性方面，兩者耐熱性均很好，在不同PH下呈色均穩定，在抗光性方面，β-胡蘿蔔素就不如葉黃素，葉黃素具有更好的光穩定性。

6. 價格方面，由於β-胡蘿蔔素自然資源含量低，生產工藝複雜，生產成本較高；葉黃素由於自然資源豐富，含量高，生產工藝相對較簡單，生產成本也就較低，故， 葉黃素相對於β-胡蘿蔔素，存在價格優勢，用葉黃素作為著色劑可適當降低生產成本，提高產品在市場的競爭力。

葉黃素比胡蘿蔔對眼睛更好一點。葉黃素主要保護視網膜黃斑區，改善眼底血液迴圈，吸收有害光。胡蘿蔔素對人體吸收後，會轉化成維生素a，防止夜盲症，避免面板粗糙。可以同時服用。但更多的時候是眼睛有疾病的時候服用葉黃素。眼睛沒有事的時候，想預防或保健時服用胡蘿蔔素。