一般做餐飲都知道客戶到店裡就餐，吃的不僅是菜，同樣也是服務。

一般飯點一到，後廚就會出現忙不過來的情況，菜上慢了，顧客覺得服務不好，體驗差，下次不想再來了。有時候一不高興就投訴。服務員心裡當然也不舒服，明明盡力了，還反被誤會。到底該如何平衡這種情況呢？餐廳如何面對顧客的催單問題呢？

4大催菜話術

1、提名法 “我們的店長張三很快就會把您要的紅燒肉端上來了，請稍等”、“我們的廚師李四正在燒您的菜了，請稍等”(建議去廚房繞一圈再說這句話)……

雖然他們可能一輩子都不知道張三李四是誰，當顧客知道有人理他們，覺得有一個“人”專門在為他提供服務，內心產生感懷和溫暖。

2、報時法 “還有2道菜就到您的了，請稍等”、“再有2分鐘就好了，請稍等”。知道準確的等待時間，就能減少顧客的焦慮感，使其踏實不少。

3、催人法 “我去幫你催一下，很快就好”，如果廚房不遠衝廚房吼一句效果更佳。催完菜一定要向客人回覆。

試想一下，如果當客人催菜了，服務員馬上專業地拿出對講機，“7號桌客人的菜在做了嗎?請幫忙催一下”，然後微笑致歉。或者各種禮貌地先致歉。一般可以說：“幫您到廚房去看一下” ，等到上下一盤菜的時候說：“師傅現在在燒的都是你們這桌的菜，慢慢吃就來”。

4、互動法 “您覺得我們的菜品怎麼樣?”有的顧客會認真回答，有的會敷衍一句“還行吧”。此時服務員應該給顧客更具體的問題，如：“雞肉粥您喝著如何?”直爽的客人此時就會坦然交流：“這粥味道真不錯，從來沒喝過這麼好喝的!”或者“這粥味道還欠點兒，我在某餐廳喝過這道粥，味道……”

聽到這樣的話，大多數顧客會被服務員的真誠所打動。

有效補償術 1、打折或者贈送小菜 雖然服務員已經提醒顧客上菜會比較慢，甚至自己也將意見轉達到廚房負責人，但是廚 房確實單太多，做不過來。餐廳可以推行打折或者贈送小菜的優惠，安撫顧客的焦躁感，使其覺得等待時間有價值。

2、設計趣味等待環節 根據一份餐飲調查，能夠接受上菜速度在10分鐘內的食客佔22.4%；可以等到10--20分鐘的佔70.1%；有耐性等上20--30分鐘者只有7.5%。也就是說，上菜的黃金速度是20分鐘內。

標準化的實現使食材前期處理的時間得以控制，若無法達到上菜的黃金時間，設計等待時間的小環節，降低食客的耐心也是不錯的方法。

海底撈在食客等位期間提供各種差異化服務，比如修甲等；城中潮店祿鼎記則給等候的顧客提供一份格子卡紙，如果成功完成遊戲者可以憑此換取冷盤一份。

這樣的環節也是非常可取的，從其他方面來緩解客戶等待的焦慮感。以上方法也是現在很多餐廳都在借用的一些小技巧，具體的實施也還是要根據自己的店面事情適時做些調整的。各位路過的餐飲人，get到你需要的點了嗎？

個人覺得現在人的素質都還不錯，所以不要總是想著套路，實話實說更不容易讓人反感，反而忽悠客人馬上馬上的更容易失去客人