1.通常以花膠、花菇、枸杞，與山瑞一同清燉，味美滋養。

2.全家老少同食山瑞，可與冬蟲夏草、懷山藥、枸杞同燉。

3.肺病患者，將山瑞與沙參、麥冬一同清燉。

4.常有腳氣虛腫的人，將山瑞與黑豆（或黃豆，或眉豆）加雞腳數只同燉。

5.婦女有白帶的，可以將山瑞與芡實同燉，芡實後下，不妨多些，可作點心食。

食療：

山瑞宰後，先用滾水淋洗一次，將肉面及殼上的黑皮完全去掉，隨即去頭及腳爪，並將裙邊和肉切成塊，放在燉盅裡，加進上列藥味，燉足二小時，趁著熱騰騰時進食，能補陰益氣，屬於滋陰的補品。

進食山瑞，要以吃它的灰白色膠凍狀的“裙邊”為主，其內含高價蛋白質極豐富。所以粵人把它當做補品，確乎很有意義。

原料：山瑞1只約5斤，發好冬菇200克，燒肉250克，紅蘿蔔500克，馬蹄肉500克。蒜子肉200克。生薑200克，紅衝頭200克。 煲仔醬300克。 蔥段元西少許。

做法：1山瑞先放血，以大滾水拖水，洗去白衣，在砍成一塊一塊的小塊。裝起備用。

2.將蒜頭。生薑，紅蔥頭。用熱油炸至金黃 裝起備用， 燒肉過油備用。紅蘿蔔馬蹄切塊，洗乾淨備用。

3起鍋燒油下山瑞炒香。再下炸好的蒜頭，生薑，紅蔥頭炒香。之後再下煲仔醬炒香。再放生抽料酒炒香。下高湯水蓋過山瑞。下點老抽上色。再放鹽，糖，味精。雞粉花生醬。蓋上鍋蓋小火燜15分鐘，再放紅蘿蔔，馬蹄，燒肉。再悶十五分鐘。試一下差不多了。就開大火收汁。最後再放蔥段，芫茜上鍋。

此菜肉質鮮美。人間美食。

原料：山瑞750克，冬菇仔15克，燒肉200克，蒜子肉8粒，姜4片。

紅燜山瑞煲的做法

1、山瑞用熱水燙過，斬件，起鍋，放下些薑片、蔥條爆香，炒過山瑞件，直至幹水時剷起放在沙鍋內。

2、用些滾油，爆過蒜子肉、薑片、燒肉，濺下燒酒，傾下兩碗清水，加下冬菇仔，調適味，全部剷起放在盛有山瑞之沙鍋內，原鍋在火爐上煲。

3、吃時，可多加些生菜或津菜，原鍋上桌，此乃是合時之煲仔菜式之一。