很多人一到晚上眼睛就很花看不清東西，從營養學的角度，這是典型的維生素A缺乏的症狀，維生素A又稱視黃醇或抗乾眼病因子，對於維持正常視覺，維護上皮細胞健康、延緩阻止癌變，抗氧化延緩面板衰老有著重要作用。

夜盲症，在暗環境中看不清事物，是維A缺乏的最早期表現，但是往往得不到應有的重視，尤其是嬰幼兒不會描述，從而不被發現，夜盲症如果得不到及時的改善，慢慢的會出現乾眼症，眼結膜乾燥，眼睛失去光澤，也就是常說的畢脫斑。

其實人體維生素A缺乏不僅僅只有“夜盲症”這一個表現，還對人體的面板、呼吸道甚至是生長髮育有著重要影響。

1、皮膚髮生變化

開始時會出現面板乾燥、脫屑、有癢感，繼而會引起毛髮乾燥，失去光澤，易脫落，指趾甲變脆易折，多紋等。

2、兒童生長髮育障礙

影響兒童的生長髮育，主要是影響骨骼的生長，骨骼生長遲緩，齒齦發生增生和角化，日常表現為：和同齡相比身高較矮，牙齒釉質易剝落。

3、免疫力下降

維生素A缺乏導致的免疫力下降主要表現為：消化道和呼吸道被感染的機率增高，身體對傳染病及寄生蟲感染的抵抗力下降。

除此之外，維生素A缺乏還會可能導致缺鐵性貧血，女性生殖能力下降等。