亞鐵氰化鉀非常穩定。要想讓它分解要有很多條件，比如：

1,50度以上和胃酸或鹽酸發生反應；

2,400度以上分解；

3，和三價鐵離子反應；

4，鹼性條件下水解。

因此，用於醃製食品或熟菜過夜時不用擔心與食品脂肪酸產生反應導致中毒的發生！不過為了避免毒素產生，所用容器不要露出純鐵以及使用醋，防止鐵製品氧化引起破壞。

另外，食鹽中新增的亞鐵氰化鉀劑量不大，即使有分解現象其毒素也在可控範圍之內，大可不必擔心！

本人提出這個問題，是希望人們對日常必用的食品調味劑一一食鹽的安全持十分謹慎的態度。本人認為很多專家對食鹽新增抗結劑亞鐵氧化鉀作出完全安全的結論欠缺謹慎，他們的安全理由僅僅只有兩條:

一是亞鐵氰化鉀具有400度的高溫穩定性，高於食品烹調溫度；

二是它的新增量很低，即使分解出氰基也不會致毒。

但本人認為，亞鐵氰化鉀食鹽新增劑的出現，也就是近幾十年的事，沒有長期大範圍的實驗調查與跟蹤，很難作出它是否會引發慢性中毒或致癌的結論。

雖然食鹽抗結劑的亞鐵氰化鉀具有400度的高溫穩定性，但是，日常的高溫爆炒在300至350度左右，十分接近亞鐵氧化鉀分解的溫度，其安全性是可疑的！

另外，用於醃製食品，或當熟菜過夜時，亞鐵氰化鉀完全有可能與食物中的脂肪酸發生化學作用，釋放出氰化基團致毒，本人就發現醃製豬肉製成的臘肉有一股怪怪的鹽腥味，而我老爸在幾十年以前用無新增劑食鹽醃製的臘肉卻是味道純香的！以前沒有亞鐵氰化鉀新增劑的食鹽，其過夜菜不冰凍也仍十分可口，現在的過夜菜即使冰凍它也變味得很難食用。

你購買不含抗凝劑的食鹽就是了，我家多年來都是使用不含抗凝劑的食鹽，一部分加碘，一部分不加碘，交替使用。

家庭烹飪，燃氣灶火候一般是200-300度，一般抗凝劑不會分解，而最威脅的是飯店，都是高火焰的大灶鐵鍋，火候達到400-600度是可能的，是否分解，沒有實測過，反正危險因素是有的。

醃製食品，有的還用粗鹽，沒有精製，估計更危險了！