、特級：裡脊肉；2、一級：通脊肉，後腿肉；3、二級：前腿肉，五花肉；4、三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。

這個國家的標準有可能和行業的某些標準是不太一樣的，因為有些大型公司它規定脂肪不得超過6釐米等（背膘厚度），這是他們回收的標準以及定價的標準。例如溫氏集團就有自己的標準，豬肉在上市以後（屠宰過程中）就有自己的標準，和國家的標準不太一樣。

這個並不是我們自己發明的，而是荷蘭以前對白條肉進行分級的，後來慢慢的才走向了共同分類標準。在1972年以後逐漸有了價格標準和生產標準。

我們國內有些使用這樣的標準，但是有些卻並不使用這樣的標準。還有一些其他的生鮮食品產品規範當中並未使用，以上的一些規格。也可以說是具體到法律允許的情況下，不違背法律的情況下，每個廠都有自己的收購標準以及生產標準。

統一的標準就是：生豬檢疫證明合格、生豬是活豬並且健康、生豬在經過屠宰場檢驗合格以後流通上市。這是我們國內的，你只要符合以上的幾個條件，基本上就可以了。

脂肪層在三公斤以上為一等豬肉，在兩公分以上為二等豬肉，一公分以上為三等豬肉。一公分以下為等外肉。如果是去皮的豬肉，在去皮以後可以按照國家的分類標準。

國家又將新鮮豬肉的感官指標分為三個等級。又具體的可以透過5個標準來衡量，主要包括色澤、粘度、彈性、氣味兒、肉湯等。