土豆是薯類的一種，但土豆不容易儲存，貯藏過程中易發芽，產生有毒的龍葵素，影響食用。若將土豆加工製成土豆乾，貯藏時間大大延長，提高了土豆的利用率和經濟效益。

土豆加工成土豆乾的過程大致為：

1、選擇個大、飽滿、表面光滑、無芽變、無病蟲害、無機械損傷的土豆為原料。

2、先用清水沖洗淨土豆表面的泥沙及雜質，再用竹片颳去外皮。

3、用不鏽鋼刀或切片機切片，然後倒入水池中浸泡並不斷攪拌，去除雜質、部分澱粉和少量毒素。

4、撈起浸泡的土豆片，放入鋁鍋內煮至八九成熟時撈出，立即放入冷水中冷卻並緩慢攪動，然後撈起、攤開，均勻噴灑山梨酸鹽溶液。

5、將溼土豆片置於Sunny下曝曬風乾，每隔半小時翻動一次，直至曬乾即為成品。

土豆製成土豆乾後，水分大大減少，但同等重量的土豆乾比土豆的營養素含量更高，營養價值更高。

土豆中碳水化合物（主要為澱粉）含量較高，蛋白質、脂肪含量較低，吃後飽腹感較強。土豆中含有多種維生素及礦物質，其中鉀的含量非常豐富。此外，與穀類相比，土豆中維生素C的含量較高。土豆中的不溶性膳食纖維可以促進腸道蠕動，研究發現，薯類可降低便秘的發生風險。

土豆乾可以作為零食食用，但應注意減少主食的攝入量。此外，不宜多吃油炸薯條和油炸薯片。

馬博士健康團閆心語碩士生

從美食的角度來說，真正的土豆片幹，應該選擇個小的，而不是個大的。湖南鄉下的農村，很多家庭會做。他們收完了土豆之後，把個小的挑出來，用柴火燒一鍋大熱水，放少量鹽，過熱水，不煮全熟。個小的土豆，粉口低。

不管是煮出來，還是蒸出來的土豆片，都不應該立刻放到太陽底下去曬。應該放到陰涼的通風口，先降溫。等到溫度降下來後，才放到太陽底下去曬。

土豆片曬乾之後，密封扎口，防止潮溼。

做法的話，我們一般是煎炸，炸出來的土豆片，香脆微甜。一碗白米粥，一碟土豆片，我能吃上好幾碗。

也有不少的人，用土豆片蒸肉，如果蒸肉的話，得選擇大個的土豆，粉口高。

土豆含有豐富的維生素B1.B2.B6。有抗衰老的作用。再者說，吃土豆容易有飽腹感，在腸胃的停留時間較長，能夠帶走油脂和垃圾。同時土豆不含脂肪，所以對想減肥的人來說，土豆也是最佳的減肥食品。

沒有空口吃過，只吃過炸的，據說也可以煮火鍋。

只要沒有發黴的應該都有營養噢。

之前看有的大姐是選小土豆，洗乾淨大致煮軟，泡冷水裡剝皮，切厚片（切薄了沒口感），一個小土豆也就切2-3刀，之後把厚片碼在透氣的架子上曬乾曬透存起來。吃的時候炸一下，或者泡開下火鍋裡吃。

炸的不油膩，脆的，跟新鮮土豆做的薯條味道口感都不一樣。

一般新鮮土豆中所含成分：澱粉9～20%，蛋白質1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養成分：熱量66～113J，鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黃素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。

新鮮地土豆中含有豐富的膳食纖維，有助促進胃腸蠕動，疏通腸道。除此以外，土豆塊莖還含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。從營養角度來看，它比大米、麵粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。

土豆具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。

土豆含有豐富的膳食纖維，有資料表示，其含量與蘋果一樣多。因此胃腸對土豆的吸收較慢，食用土豆後，停留在腸道中的時間比米飯長的多，所以更具有飽腹感，同時還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。

土豆是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦腿的功效。