泡椒鳳爪的水，可以重複使用。

　　重複利用泡椒水需要注意以下事項：

　　一、首先，識別泡椒水有沒有變質。如果持續泡著雞爪，雞爪沒壞，該泡椒水就可以繼續利用。如果是閒置著的，雖然放在冰箱，也要注意嗅聞有無異味，如有臭味則要果斷倒掉。

　　二、重複利用時不能直接使用，需要煮至沸騰，並加入幹辣椒乾花椒及鹽等調味品煮入味，然後倒出靜置至冷卻。同時，要再取另一盆，用涼開水或礦泉水重新勾兌適量新的泡椒水。將兩盆熱冷泡椒水冷卻至溫度一致時加以混合，形成新的泡椒水，雞爪煮好浸冷後泡入即可。

　　三、多餘的泡椒液需密封靜置冷藏，冷藏時需撈去表層浮沫油星並滴上白酒。撈乾淨沉底的雞骨頭碎雞爪，如此有助於保質。

　　四、重複多次或者長久放置的泡椒水，不再建議繼續使用。因其亞硝酸鹽含量會居高，吃多了不健康。

泡椒水可以重複使用。不過在使用中要注意以下事項：

一是事前識別泡椒水沒有變質。在持續泡著雞爪的，如果當時雞爪沒壞，該泡椒水一般就能繼續再利用。如果沒有在泡而閒置著的，雖然放在冰箱，也要注意嗅聞有無異味，如有臭味則要果斷放棄。

二是重複利用時不能直接泡雞爪，而需煮至沸騰，並加入幹辣椒乾花椒及鹽等調味品煮入味，然後倒出靜置至冷卻；同時，很關鍵的一步是要再用取另一盆，用涼開水或礦泉水重新勾兌適量（用量可少很多）新的泡椒水（這款泡液不能加熱）。

三是在這兩盆熱冷泡椒水冷卻至溫度一致時加以混合，形成新的泡椒液。雞爪煮好浸冷後泡入即可。單獨用前者效果不佳，不煮沸不安全。如此兼顧味道會更佳。

三是日後多餘的泡椒液需密封靜置冷藏，冷藏時需撈去表層浮沫油星並滴上白酒，並撈乾淨沉底的雞骨頭碎雞爪，如此有助於保質。如覺得珍惜，可將其煮濃縮後裝礦泉水瓶冷凍，下次依第二步重新煮沸加新泡椒水即可。當然其味道會遜色很多。

四是重複多次、長久放置（如六七次之後，存在過月之後）不再建議繼續使用。因其亞硝酸鹽含量會居高，吃多了不健康。