食材 主料 麵粉 2碗 韭菜 250g 海米 1把 木耳 1把 雞蛋 3個 輔料 油 適量 鹽 適量 味極鮮醬油 適量 雞精 適量 步驟 1.麵粉揉成麵糰醒一會。 2.木耳泡發洗淨切碎。 3.海米用溫水洗淨，切碎。 4.雞蛋炒熟鏟碎。 5.韭菜摘洗乾淨切碎。 6.韭菜，海米，雞蛋，木耳放入乾淨盆中加入油，味極鮮醬油，鹽，雞精拌勻成餡。 7.麵糰揉勻揉成長條，切成劑子擀成餅。 8.取一個餅放入餡料。 9.包成餃子。 10.全包好了。 11.入鍋煮熟。 小貼士 煮餃子時在水裡加入一點鹽或蔥段可防粘。

材料材料： 韭菜 100克 雞蛋 5-6個 蝦皮 20克 黑木耳 30克 魔芋絲 100克 蔥少許 麵粉 500克調料： 香油 生抽 鹽 植物油 胡椒粉 雞精 白糖 辣椒油 山西老陳醋做法第一步和麵：溫開水一杯，水裡放些許鹽，麵粉裡放雞蛋一個。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手揉了，揉麵要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時面光盆光手光是最佳境界。第二步拌餡：餡裡放鹽、雞精、生抽、香油、，還可以加點胡椒粉什麼的。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。 （俺今天做的是素餡兒，本來常規應該放泡好的粉絲，我自作主張用了魔芋絲，主要是覺得國內粉絲質量保不齊，能少用就少吃）第三步擀皮：取出醒好的麵糰，揉成長條狀，用刀切成小段。（俺本事大自己揪的）用手搓成扁平狀，拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。第四步包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。第五步煮餃子：要開水下鍋，依次不要煮太多，剛下過要從鍋邊開始往下攪拌，為了防止粘鍋，開鍋後加冷水，再開一次加冷水後改中火開著蓋煮。看到餃子都飄起來了就可以出鍋了。