菜米油鹽是我們生活中的必需品，但是不同價格、不同檔次的米做出來的米飯差距很大，好吃的米做出來的米飯一次能吃很多，不好吃的米做出來的飯就像剩飯一樣還沒吃就飽了，米的好吃與不好吃主要區別於品種和陳舊度，今天我們來一起看看到底如何區分市場上的米是新米還是陳米！

1.米的色澤:新米一般多為白色或淡黃色，視之色澤透亮，陳米顏色比新米顏色略深一些，上面常可見灰粉或白溝紋，顏色比較深多為咖啡色！

2.米的觸感:通常正常加工的大米摸起來感覺比較圓滑，而陳米相反你上去比較粗糙，經過石蠟處理過的油，有略微的粘手感，可放手心多捂一會感受。礦物油拋光的米摸起來比較油！

3.米的味道:新米通常有淡淡的米香味，這一點經常買米的人就有比較深得體會，聞之前可以先取3－5顆米粒放手心輕搓一下，陳米米香味聞上去不會有米的清香味！

4.米的硬度:通常情況下新米的硬度要比陳米的硬度大一些，因為新米蛋白質含量比陳米要高，所以買之前可以拿一顆米放嘴裡咬一下，感受其硬度！

一，看，新米晶瑩質感，陳米相對暗淡，光澤感新米更好

二，聞，新米有濃重的清香味，陳米基本沒有香味

三，摸，新米手感比較油潤，表面光滑，陳米相對手感略糙，並且用手揉過後往往會有些許粉狀殘留在手上

用這幾個方法就能簡單鑑別了

1、看：新米色澤透明亮，米的“米眼睛”(胚芽部)顏色呈乳白色或談黃色。而陳米的顏色較深或偏咖啡色，米粒表面有灰粉或白溝紋，灰粉或白溝紋越多越陳久。

2、聞：取少量許米，放手中搓熱，聞一下。新米有股清淡自然的香味，好聞，不刺鼻。陳米的香味很淡，如果是存放一年以上的陳米，有股糠面味，基本沒有香味。

3、摸：正常拋光的米，摸起來很圓滑。陳米摸起來很粗糙。用礦物油等拋光的米摸了之後手上會有些油脂。有的不法商販還會用石蠟處理陳米，這種米摸起來粘手。

4、嘗：一般情況下，新米比陳米硬，挑選時可用牙齒咬一下，感覺米粒的硬度，硬度大的米質量較好。

下圖中，左邊為新米，右邊為陳米