今天賣肉的時候，老闆說：今天豬肝不錯，要不要來點。看著挺好，於是就順便買了一份。正好家裡老爺子就好這口。炒豬肝也是老爺子這輩子唯一會的菜，經常親做的菜，味鮮肉嫩，香味濃郁，非常的好吃。，喝上2兩“涼白開”。我們也吃點，也特別的下飯。

原來他有個秘製小竅門。經常悄悄去學習老子炒豬肝的秘訣，原來多整的一步居然是它。難怪我炒的賣相不好，味道也不入他老人家。這都是有原因的呀。

【蔥片豬肝】

準備材料：

4兩豬肝、2個大青椒、小半個洋蔥、2瓣蒜、適量的料酒、適量的澱粉、適量生抽、少許精鹽、少許味精、適量的植物油。

烹飪步驟：

1、豬肝洗淨切片水裡浸泡著。大青椒洗淨切片。洋蔥洗淨切片。蒜剝皮切片。2、等把所有的食材準備好了，在去清洗豬肝片，儘量多洗掉豬肝片裡的血水，這樣可以出去一部分的腥味。3、再用料酒去去腥，然後用澱粉抓勻。4、在鍋裡參適量的水，燒開，豬肝下水煮一遍，撈出控下水。（就比我多一步）5、冷鍋燒熱，加入適量的植物油，燒熱，下蒜片、洋蔥片炒香，在下大青椒片炒香。6、把豬肝下鍋，加上適量的生抽翻炒上色，然就開始加少許鹽、少許味精翻炒均勻。出鍋即可。

老爺子居然先煮了一下。每次我都是直接炒，難怪炒出來沒得有老爺子炒的嫩，炒的香。豬肝可以補充身體裡面的鐵元素，進而改善人體貧血。所以女人們千萬不能錯過這麼好的補血食物，女人就要補血養血，才會顯得更加的年輕漂亮，有氣質。而豬肝還有一個神奇的好吃就是對眼睛特別好，可以讓視力比較差的朋友提高視力，讓你的視力也不在那麼的模糊。比如戴眼鏡的小朋友，老年人，近視眼這些人都可以考慮每個星期吃點豬肝。

這個星期你吃過豬肝了嗎？

我做豬肝是把豬肝洗淨切成薄片，然後加一點點鹽加澱粉用手抓勻！切蔥，姜，洋蔥，青椒，胡蘿蔔備用！

燒水，水開後下入薑片和豬肝料酒飛水！撈出後沖洗乾淨！起鍋燒油，油溫8層熱左右下入蔥姜洋蔥青椒胡蘿蔔片煸炒，8成熟加入肝片！加鹽味精出鍋！你喜歡蔥燒可以不加其他配料！

爆炒豬肝挺好吃。

我自己也做過幾次，我的做法如下：

1、買回來的豬肝洗淨後，切成2-3mm厚的薄片，在水中反覆沖洗，洗去大部分血水後，再用清水浸泡30分鐘，再洗，洗至無血水，將豬肝撈出，控幹水分，備用；

2、將控幹水分的豬肝放入一小盆子裡，加適量的鹽、幹澱粉、生抽、料酒、白胡椒粉、少許花椒、白糖、薑絲等攪拌均勻，備用；

3、切蔥片、薑絲，備用，如果有青辣椒也可以切幾個，味道更好；

4、炒鍋放入適量食用油，油可以多一些，油燒熱後倒入拌好的豬肝，大火，快速翻炒，待豬肝發白時盛出，備用；

5、鍋里加適量食用油，油燒熱後，先將事先準備好的蔥片、薑絲放入，爆出底香味後，倒入豬肝，大火，快速翻炒約1分鐘，放入適量味精；

6、關火，裝盤，就可以吃了。

爆炒豬肝挺好吃，就是事先清洗有點費時間！

下圖是我最近一次做的“爆炒豬肝”，我用的是線椒和蒜苗！