螺螄、河蚌鮮得來
螺螄和河蚌是兩隻河鮮，價錢便宜，味道鮮美，從小吃到大的東西，每到四月份就讒得不行，趕緊買回來慰勞嘴巴和鼻子。其實早該寫了，眼看著已到五月份，再不寫，螺螄和河蚌就真的要過時了。
清明前後的那幾天，螺螄是最嫩的，一定得買來過過嘴癮。當然，現在吃也不錯。想當年，每逢夏天吃大排擋，一盤螺螄是一定不能少的。
螺螄不是什麼大菜，連正菜都算不上，最多也就是個小配菜，我家也總是在飯後吃螺螄。吃螺螄的高手，如我們，是不屑用牙籤之類的銳器挑螺螄的；菜鳥選手，如我兒子，就用牙籤一個一個地挑著吃，也津津有味。挑開螺螄的“大門”，用力嘬一口氣，先進到口的是螺螄裡的湯汁，鹹鮮中略帶辣味；然後，螺螄肉就滑進了嘴裡，咬去螺螄尾；開始進入主題，嚼螺螄頭，肉非常嫩，在牙齒間QQ的。一隻完成，繼續下一隻。看著滿滿的一碗螺螄逐漸低下去，螺螄殼又堆成小山，好適意呀。
以前吃螺螄是比較費勁的。買回來，要放在清水裡養2、3天，水裡滴些油，好讓螺螄吃油時把沙吐出來。吃之前，用老虎鉗把螺螄尾部剪掉。這是個費力氣的活，因為我愛吃，媽媽會買許多，剪螺螄竟然都把手給磨破了。我知道後，實在是不好意思再要吃螺螄。但媽媽還是會買，我也就忍受不了誘惑，厚顏無恥地繼續吃。後來，賣螺螄的人會剪掉螺螄尾部，他們已經養了幾天，螺螄的沙都吐乾淨了，所以買回來就可以吃，不用那麼麻煩。
奇怪的是，同為河鮮，河蚌似乎檔次要高一些了，算的上是一隻大菜。河蚌比螺螄難收拾多了，買回來要擠掉河蚌肉裡的泥和汙物。河蚌可以做湯也可以燒菜，但我認為燒成湯更鮮美。端起一碗熱熱的河蚌湯，一股清香撲面而來，喝上一口，醇厚、鹹鮮、火辣，絕對的享受。
螺螄菜做法：
一、炒螺螄。
蔥、姜、蒜切末，下油鍋，倒入螺螄，放燒酒、醬油、糖、辣椒，快速翻炒，起鍋。
二、韭菜炒螺螄
挑出螺螄肉，去掉螺螄尾。
螺螄肉下油鍋，加少許燒酒，鹽，翻炒，熟後起鍋。
韭菜下油鍋，翻炒，熟後，倒入熟了的螺螄肉，翻炒，起鍋。
這道菜螺螄的味道比較清淡，製作起來相對麻煩，但吃的人比較省事。而我更喜歡吃炒螺螄，鹹、辣，味道濃，一個一個吸來很帶勁。
河蚌菜的做法：
1、 河蚌湯（鎮江燒法）
河蚌放入油鍋，煸炒。再放入茨菰、鹹肉、鹹菜，加水、燒酒，大火煮開後用小火慢煮一小時關火。趁熱吃，吃之前多加些胡椒粉即可。
2、 河蚌湯（上海燒法）
河蚌放入油鍋，煸炒。再放入豆腐、筍，加水、燒酒，大火煮開後用小火慢煮一小時關火。趁熱吃，吃之前多加些胡椒粉即可。（就是上面那副照片）
但我家眾吃客一致認為這個上海燒法的湯比較寡味，味道不夠勁。把剩下的加了點鹹肉，繼續煮。這下才算找著點感覺。原來河蚌和鹹肉竟然是絕配呢。
3、 草頭河蚌
河蚌煸炒後，煮熟，起鍋。
草頭煸炒後，倒入熟河蚌一起翻炒，並稍煮一會兒，讓河蚌的肉汁和草頭清香的菜汁充分混合。加鹽，起鍋。（不要味精，不要雞精，不要味之素，真正天然的鮮味。）
螺螄、河蚌鮮得來
螺螄和河蚌是兩隻河鮮，價錢便宜，味道鮮美，從小吃到大的東西，每到四月份就讒得不行，趕緊買回來慰勞嘴巴和鼻子。其實早該寫了，眼看著已到五月份，再不寫，螺螄和河蚌就真的要過時了。
清明前後的那幾天，螺螄是最嫩的，一定得買來過過嘴癮。當然，現在吃也不錯。想當年，每逢夏天吃大排擋，一盤螺螄是一定不能少的。
螺螄不是什麼大菜，連正菜都算不上，最多也就是個小配菜，我家也總是在飯後吃螺螄。吃螺螄的高手，如我們，是不屑用牙籤之類的銳器挑螺螄的；菜鳥選手，如我兒子，就用牙籤一個一個地挑著吃，也津津有味。挑開螺螄的“大門”，用力嘬一口氣，先進到口的是螺螄裡的湯汁，鹹鮮中略帶辣味；然後，螺螄肉就滑進了嘴裡，咬去螺螄尾；開始進入主題，嚼螺螄頭，肉非常嫩，在牙齒間QQ的。一隻完成，繼續下一隻。看著滿滿的一碗螺螄逐漸低下去，螺螄殼又堆成小山，好適意呀。
以前吃螺螄是比較費勁的。買回來，要放在清水裡養2、3天，水裡滴些油，好讓螺螄吃油時把沙吐出來。吃之前，用老虎鉗把螺螄尾部剪掉。這是個費力氣的活，因為我愛吃，媽媽會買許多，剪螺螄竟然都把手給磨破了。我知道後，實在是不好意思再要吃螺螄。但媽媽還是會買，我也就忍受不了誘惑，厚顏無恥地繼續吃。後來，賣螺螄的人會剪掉螺螄尾部，他們已經養了幾天，螺螄的沙都吐乾淨了，所以買回來就可以吃，不用那麼麻煩。
奇怪的是，同為河鮮，河蚌似乎檔次要高一些了，算的上是一隻大菜。河蚌比螺螄難收拾多了，買回來要擠掉河蚌肉裡的泥和汙物。河蚌可以做湯也可以燒菜，但我認為燒成湯更鮮美。端起一碗熱熱的河蚌湯，一股清香撲面而來，喝上一口，醇厚、鹹鮮、火辣，絕對的享受。
螺螄菜做法：
一、炒螺螄。
蔥、姜、蒜切末，下油鍋，倒入螺螄，放燒酒、醬油、糖、辣椒，快速翻炒，起鍋。
二、韭菜炒螺螄
挑出螺螄肉，去掉螺螄尾。
螺螄肉下油鍋，加少許燒酒，鹽，翻炒，熟後起鍋。
韭菜下油鍋，翻炒，熟後，倒入熟了的螺螄肉，翻炒，起鍋。
這道菜螺螄的味道比較清淡，製作起來相對麻煩，但吃的人比較省事。而我更喜歡吃炒螺螄，鹹、辣，味道濃，一個一個吸來很帶勁。
河蚌菜的做法：
1、 河蚌湯（鎮江燒法）
河蚌放入油鍋，煸炒。再放入茨菰、鹹肉、鹹菜，加水、燒酒，大火煮開後用小火慢煮一小時關火。趁熱吃，吃之前多加些胡椒粉即可。
2、 河蚌湯（上海燒法）
河蚌放入油鍋，煸炒。再放入豆腐、筍，加水、燒酒，大火煮開後用小火慢煮一小時關火。趁熱吃，吃之前多加些胡椒粉即可。（就是上面那副照片）
但我家眾吃客一致認為這個上海燒法的湯比較寡味，味道不夠勁。把剩下的加了點鹹肉，繼續煮。這下才算找著點感覺。原來河蚌和鹹肉竟然是絕配呢。
3、 草頭河蚌
河蚌煸炒後，煮熟，起鍋。
草頭煸炒後，倒入熟河蚌一起翻炒，並稍煮一會兒，讓河蚌的肉汁和草頭清香的菜汁充分混合。加鹽，起鍋。（不要味精，不要雞精，不要味之素，真正天然的鮮味。）