可以重複使用。但是用完後必須放入冷藏保證質量，要麼會發黴就不能用了。用了幾次適當加少少麥芽糖保證色澤如不加顏色會變得暗淡不好看。我也是幹這行的，最多反覆使用10天左右需要重新開皮水，不怕馬煩使用久了多少會有雜味。記得哦反覆使用十天左右必須重新開。不懂燒鴨脆皮水的也可以問我。

可以的，但是方法的得當。保管皮水有必要嗎？首先，這個做法是很有必要的。也就是說，上面說的皮水要保管的做法是對的。因為我們製作燒鴨，它的材料是不少的，每次都要使用到不少有物料，如果可以重複使用的就要儘量使用它，而不是每天都重新調配皮水，這樣給店裡的成本造成了不必要的浪費，那你的利潤就少很多了。那麼廣式燒鴨皮水如何保管呢？

2、平時的保管。這位師傅說到，廣式燒鴨皮水如何保管的核心，就是抑制皮水中的微生物繁殖就可以了，主要是防止皮水受到汙染而變味！在平時，我們可以把皮水儲存在常溫中，並且特別通風的地方，一是方便我們隨時使用，二是皮水中含有醋，臘也可以有抑制細菌滋生的作用。

3、長假的保管。如果是兩三天假期，可以把皮水放在冰箱內保管；如果是超過一個星期或更長時間的話，就建議倒掉重新做了。另外，如果放長假了，燒臘店裡一切都應有條理地收拾好，再按照不同的食品進行分類，利用不同的儲存方法。有些辦公室培訓班出來的學員開燒臘店，由於不懂得燒鴨皮水的保管方法，還鬧過笑話呢。

昨天，一位開燒臘店的同行在我們論壇提問說：用了3天的燒鴨脆皮水呈黃色了，不知道會不會影響燒鴨上色，做燒鴨皮水能不能重複使用？我們平時做燒鴨上皮水是必不可少的一環，今天就來討論做燒鴨皮水的使用問題。首先我們要知道，燒鴨皮水的組成成分是什麼？大紅浙醋、麥芽糖、白酒，這三樣是不可少的配料。有些人做燒鴨脆皮水可能還會加入紅曲米，紅曲米可增加皮水酸氣，讓皮水變紅，不過一般不需要加也可以，因為有大紅浙醋。這位同行說皮水變黃了，也正是因為加了大紅浙醋，燒鴨皮水剛刷上去的時候，鴨身看起來有點黃，但等到鴨子風乾好了，鴨身也就沒那麼黃了。從燒鴨皮水的配料來看，醋、麥芽糖、白酒等這些東西不是一般容易變質的配料，做成燒鴨的皮水也一樣，如果你儲存的好，可以重複使用。但每天要加一些新的大紅浙醋、麥芽糖等進去調製，因為每次使用皮水後，皮水中的醋會揮發掉不少，糖也會被稀釋很多，再次使用的時候就需要重新加入適當比例的糖和醋調和，否則皮水濃度不夠，直接導致燒鴨不上色！所以說，燒鴨皮水能不能重複使用要看皮水的濃度！需要注意的是：冬天皮水不容易變質變味，但夏天天氣炎熱，皮水不正確儲存就很容易變質失味，這樣的皮水需要馬上換掉，不要再次使用！否則會失去幫助燒鴨上色的功效。很多朋友不知道燒鴨皮水能不能重複使用，做燒鴨皮水每天都換新的，歧視這樣難免有些浪費了。其實只要保管好點，皮水不變味，燒鴨皮水可以重複用幾天也沒事。當然，根據使用次數頻繁度來看，皮水髒了就重新調，沒有標準規定一定要用幾天。