一般是做成鯽魚豆腐湯。鯽魚豆腐湯的做法：主料：鯽魚一條、豆腐一盒輔料：生薑 (適量)蔥 (適量)1、鯽魚洗淨。2、平底鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入。3、煎至兩面呈金黃色，（煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉換為宜，將兩面煎成金黃色），依次加入大蔥片、薑片。4、加入熱水。5、加入料酒。6、大火燒開後繼續煮7、8分鐘，轉中小火煮20分鐘左右。7、最後加入豆腐煮熟。8、出鍋前調入鹽，撒上蔥花即可（魚湯本身就很鮮，所以不建議再加雞精或味精）。

魚沒有炸透，要將魚的骨頭和刺炸酥軟，以致可以連骨吃進，用較多的油，使魚在鍋裡可以翻轉自如，這樣魚的受熱均勻，而且一定要溫火慢炸。如用急火將會導致外焦裡不酥。 烤得話 很難 炸可以 魚提前淹一下 然後用寬油 8成熱下 6成熱炸 炸倒魚裡的水分炸幹 再放到滷汁裡小火滷 滷汁超市有賣的 在加點 蔥姜香菜 把汁讓魚充分吸收 涼後食用 魚骨就食了

蔥酥鯽魚 原料：鮮活小鯽魚20條（條重50克），香醋300克，紹酒100克，醬油200克，白糖100克，蔥300克，薑片50克，芝麻油200克。 製法：1、將鯽魚治淨，瀝乾水分待用。 2、在砂鍋底襯竹篾墊子，鋪上一層香蔥，然後將鯽魚腹向上，頭向鍋邊排滿一圈後，再放上一層香蔥，蔥面上再如前法排一層鯽魚。排齊後，加入紹酒、香醋、醬油、白糖、薑片，放旺火上燒沸後，撇去浮沫，取大圓盤一隻壓在魚上，蓋緊鍋蓋，將鍋移到微火上燜約4小時左右。待魚骨酥透，滷汁將要稠濃，再加入芝麻油，至湯汁收濃呈膠狀時，帶汁裝盤即成。 特點：色澤紅亮，筷挾不碎，魚骨酥透，無梗無渣，入口即化，魚肉耐嚼。