粉蒸肉怎麼做好吃？

我的回答是：粉蒸肉在我們安徽皖南安慶特別的受歡迎，不論是逢年過節，還是宴請親朋好友，粉蒸肉都是餐桌上必不可少的一道美食佳餚。

說起粉蒸肉就不得不提到我的媳婦，她是一位地道的皖南安慶人，記得第一次去她家的時候，丈母孃就為我親自做了她們那裡的特色菜“粉蒸肉”。粉蒸肉我之前也有吃過，給我的印象是它裡面的五花肉肉質很緊、不夠入味、米粉太多、吃不出肉香味。後來吃完丈母孃做的米粉肉之後，立馬讓我對米粉肉有了新的認識。她做的米粉肉入口特別的香嫩，五花肉的肉質也很軟，吃起來很入味，和我之前吃過的米粉肉完全是兩種口味。

米粉肉是一道傳統的家常菜，它主要是以新鮮的五花肉為原料，搭配上米粉為配料，以及生抽、耗油等調料製作而成。粉蒸肉怎麼做好吃呢？根據我個人的經驗總結了，主要由處理五花肉—》五花肉去腥—》醃製五花肉—》五花肉上粉—》蒸五花肉等5個核心步驟組成。

“粉蒸肉”之製作流程

—準備食材—

【主料】：新鮮五花肉500克

【配料】：米粉100克、小蔥、生薑、麵粉

【調料】：生抽、料酒、耗油、白醋、食鹽、雞精

—開始製作—

1、處理五花肉，取一個乾淨的大碗，向碗中加入適量的溫水，再放入少許的白醋，然後把新鮮的五花肉清洗乾淨，用菜刀把它切成薄片，放在大碗裡侵泡20分鐘。

2、五花肉去腥，將侵泡之後的五花肉控幹水分撈出，把大碗中的水倒掉，再把五花肉放入到大碗中，先向碗中加入少許料酒，再向碗中放入適量的麵粉，然後用手抓勻，使五花肉表面均勻裹滿面粉即可，放置10分鐘。

3、醃製五花肉，先把生薑切絲，小蔥切成蔥末，放在一個乾淨的盤中備用。把裹滿面粉的五花肉放在清水中不斷的清洗，將其表面的麵粉完全清洗掉就可以了，然後把五花肉控幹水分放在大碗裡，向碗中加入薑絲、生抽、耗油、雞精以及適量的食鹽，再次用手將它們抓勻，抓勻的過程中加入適量的清水，最後醃製10分鐘即可。

4、五花肉上粉，五花肉醃製完之後，取出米粉，均勻的撒在裝有五花肉的碗中，然後用筷子將五花肉和米粉均勻的攪拌在一起，五花肉上粉就製作完成了。

5、蒸五花肉，取一個乾淨的盤子，將上粉之後的五花肉用筷子一塊一塊的夾出來放入盤中，然後在鍋中倒入適量的清水，大火煮開，放入蒸籠，再把裝有五花肉的盤中放入蒸籠中，改小火慢蒸，直至五花肉可以用筷子輕輕戳破就可以了。最後在撒上蔥花就可以了。

“粉蒸肉”之製作“技術小Tips”

——》五花肉在白醋水中侵泡時，一定要先把五花肉切薄片再放入水中，切記不要放入整塊五花肉，這樣做不利於五花肉中血水的清除。

——》蒸五花肉時，一定要用小火慢蒸，防止大火把鍋中的水分燒乾了，不利於五花肉蒸熟；另外小夥慢蒸，鍋中的水蒸氣也會慢慢的滲入肉質中，這樣蒸出來的粉蒸肉口感會更好。

——》粉蒸肉製作時，加入清水的環節很重要，很多人會把五花肉上粉時加入清水，這是不可以的，因為米粉比較乾燥，如果在這個環節加入清水，水分會快速的被米粉吸收，從而會導致肉質不夠細嫩，而且吸收大量水分的米粉會與五花肉分離，這道粉蒸肉就會以“失敗”而告終。

“粉蒸肉”之疑惑分析

1、為什麼五花肉要在放有白醋的水中侵泡呢?

答：將五花肉放在白醋的水中侵泡主要是為了【去除五花肉中的腥味和它表面的雜質，同時能夠使五花肉變軟，有利於肉中的血水逼出，為五花肉去腥環節做準備】。

這主要和白醋自身的性質有關，白醋呈酸性，正好利用白醋的酸性軟化肉質，使五花肉體內的血水可以被逼出，同時白醋具有一定的殺菌作用，殺死肉質表面的細菌並能夠去除表面的雜質，吃起來會更健康。

2、為什麼我做出來的粉蒸肉有一定的腥味呢？

答：這個原因很簡單，肯定是少了一步五花肉去腥的環節。雖然在處理五花肉的環節已經加入了白醋，可以達到一定去腥的效果，但是並不能夠將肉中的腥味完全去除，所以我增加了一步去腥的環節。裹滿面粉的五花肉，利用麵粉很強的吸附性，可以將肉中殘留的水分完全的吸出，然後再把五花肉表面的麵粉清洗掉，從而可以達到完全去腥的效果，這樣做出來的粉蒸肉就不會有腥味了。

3、為什麼醃製五花肉時加入清水呢？

答：醃製五花肉時加入清水，主要是為了使粉蒸肉吃起來軟嫩、入味。很多人做出來的粉蒸肉肉質比較硬，而且也不是很入味，最主要的原因就是醃製五花肉時缺少了加入清水的環節，此環節又稱作“打水”。加入的清水之後醃製，可以讓五花肉充分的吃足水分，同時料汁也能夠隨著水分慢慢的滲入到肉質中，只有在五花肉吃足水分和料汁時，才能夠使做出來的粉蒸肉更加的入味、鮮嫩、口感好！

粉蒸排骨

來新東方有一段時間了，之前一直是基本功練習，現在我們也開始慢慢的練習炒菜了，這幾天老師教我們一道我早就想學的菜品——粉蒸排骨，不過剛開始的時候我總是把握不住用料和火候，經常把菜做糊，要麼就是味道做得不夠，不過經過兩三次練習和老師的指點，現在做出來的已經能夠和大酒店的媲美了。下面我給大家講述下我做菜的步驟吧！ 一、粉蒸排骨的用料

焦黃噴香的粉蒸排骨

1、主料：豬小排300g、芋頭8個、大米100g、糯米30g 2、調料：姜一小塊、八角2顆、花椒1茶匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、耗油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、豆豉1茶匙、植物油1湯匙 二、粉蒸排骨的做法 1、大米、糯米、花椒、八角一起放進炒鍋，不放油，小火幹炒，慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻，關火後攤平晾涼 2、用料理機將炒好的米連同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的顆粒，口感會更好） 3、排骨洗淨，加入所有調料，使勁抓勻，密封放入冰箱，醃製過夜 4、小芋頭洗淨削皮，整個排在容器底部 5、醃好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉 6、將排骨擺在芋頭上，蒸鍋後入鍋，蓋蓋，大火蒸30分鐘，即可 三、烹飪技巧 1、蒸肉粉可以提前多準備些，平時用來蒸點兒肉肉什麼的很方便；大米和糯米的組合非常香、糯，口感。炒米粉的時候一定要耐心，慢慢炒，炒到米色焦黃、香氣四溢這是粉蒸肉好吃的關鍵； 2、排骨一定要提前醃製入味，吃起來才好吃； 3、可以用竹籠、荷葉墊底，味道更好。 4、還可以用地瓜墊底、土豆墊底，味道都很好。 好了，我介紹完了，有沒有很簡單呢，趕緊回家嘗試著做一下吧

製作教程

【粉蒸肉】

特點：香味撲鼻 米粉油潤 肥而不膩 嫩而不糜

需要食材

主料：帶皮五花肉500克

配料：大米110克、糯米40克、大蔥1根、生薑1塊、白糖少許、食鹽適量、豆瓣醬1勺、八角1個、花椒25粒、料酒適量、紅薯1個、香蔥2根

調料：生抽10克、老抽10克、蠔油10克

～～～開始製作～～～

步驟1、支鍋開火加熱，放入大米、糯米、八角、花椒幹炒至米粒微黃時盛出放涼，撿去入角，放入料理機中打碎裝碗備用。加入大料和花椒炒出的米香味非常濃郁。

步驟2、大蔥洗淨切段。生薑去皮切片備用。香蔥洗淨切成蔥花。紅薯去皮洗淨切塊，裝入碗中備用。

步驟3、將五花肉洗淨，颳去皮上汙物和豬毛，切成塊狀。裝入盆中。倒入料酒、生抽、蠔油、老抽、白糖、蔥段、豆瓣醬抓均醃製1小時。

步驟4、時間到後，把肉用筷子撿到另一個盆中，把米粉倒入盆中，用手翻拌均勻，讓每片肉都裹上米粉。

“粉蒸肉”製作技巧

1、做粉蒸肉選用五花肉最佳，有肥有瘦、紅白相間。製作出成品後肥而不膩、入口即化。

2、米粉也可以到超市買蒸肉米粉，但是缺點太細，做粉蒸肉用的米粉還是要顆粒感粗一些的，這樣吃起來口感才好。

3、五花肉一定要多醃製一段時間，這樣才更加入味。

4、如果不喜歡紅薯的可以用土豆、南瓜等代替，也可以什麼都不放。

結語

“粉蒸肉”很多地方都會製作，但根據每個地方的飲食習慣不同，會將粉蒸肉做的偏鹹或是偏甜。我認為還是鹹的要美味一些。朋友們你們喜歡什麼口味的粉蒸肉呢？自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

前言

我的老家在四川農村，重慶附近。我們這裡的粉蒸肉跟其他地方不一樣，我們老家也不那麼叫，而是叫蒸大肉。zha肉。（原諒我無法寫出方言的字）。就是肉大碗大排場大，這種正宗的大菜一般只有酒席，過年才吃得到。平時吃的都是小家碧玉的小塊粉蒸肉。下面我來分享分享我們老家粉蒸大肉的做法。

其實這張圖片的是遠不能表達我的意思，圖片裡的肉太小太薄了，兒時的回憶中，要比這塊肉大很多。沒關係，聽我慢慢給您道來。我們就按一碗的量才計算吧。

首先，食材準備

五花肉500克，碎米粉100克，（不是很細的米粉，是半粗顆粒的）。甜麵醬一包，醬油5克，生抽5克，鹽5克，紅海椒面2克，薑末蒜末若干，料酒5克，菜籽油15克，十三香少量，蔥花。

醃肉

五花肉洗乾淨，晾乾，切成1.5釐米厚，長8釐米的大片。一碗的肉7-8片。加入以上調料，混合均勻，醃製30分鐘。要是辦酒席的量，光是醃肉就是很大的工程。

蒸肉

蒸籠或蒸鍋洗乾淨，肉裝碗裡，放入鍋裡，大火蒸40分鐘，小火20分鐘左右，期間要注意加水，不要把鍋燒乾了。小時候聽老輩們說，那種七八層高的蒸籠要蒸3個小時呢。蒸籠上面的先熟，大廚子還要不停的翻面，喜歡吃軟一點就多蒸一會，喜歡吃適中一點就少蒸一會。根據個人習慣吧。

出鍋

灑上蔥花，一碗碗大肉出鍋了。這種蒸大肉，冬天最好吃，滿滿當當的，肉在碗裡像一座丘陵。周圍碗壁全是晶瑩的油，小心第一口會很燙，白色的肥肉被咬破的瞬間，油汁四溢，上了年紀的老人家都不用嚼，入口即化。他們特別喜歡。就連平時最難嚼的豬皮，也是輕易被撕碎。有人喜歡吃瘦肉，有人喜歡吃肥肉。有人喜歡吃米粉渣渣。總之一碗大肉絕對不會剩。酒席上面，一桌子放一碗肯定是不夠吃的。農村人就喜歡這種，大口吃肉，大口喝湯的感覺，飯後還要搶著打包回家。這種大肉在冬天可以儲存很久，每次回鍋的味道都不一樣。過年家家戶戶都會做。

川菜中粉蒸類菜餚很多，有荷葉粉蒸雞、原籠粉蒸雞、原籠粉蒸牛肉、原籠粉蒸羊肉、原籠粉蒸肉、粉蒸鳳衣、粉蒸白鱔、粉蒸肉、荷葉粉蒸鯰魚、粉蒸肥腸、粉蒸排骨、粉蒸青圓等等。

家庭中最常見的就是粉蒸肉，下面是川菜粉蒸肉的做法：

粉蒸肉

味型：五香味

主料：豬肉（選五花肉為佳）

輔料：紅苕（選紅心紅苕為佳）

調料：熟米粉、花椒、蔥、姜、甜麵醬、醪糟汁、五香粉、腐乳水、鹽、醬油、紅糖

特點：光澤油潤，五香軟糯，回味鹹甜

步驟：

1.豬肉切片（長8釐米，寬4釐米，厚0.5釐米）；紅苕切塊；蔥、姜、花椒鍘成細末。

2大碗內依次放醬油、腐乳水、醪糟汁、紅糖、鹽、蔥、姜、花椒、甜麵醬、五香面和勻，下肉片，拌勻，再入米粉拌勻。

3.拌好的肉片放入蒸碗，肉皮緊挨碗底一片搭一片擺成一封書形狀，兩邊各放兩片，再將紅苕放入調料大碗拌勻，裝入蒸碗，蒸熟後倒翻入盤或碗即可。

備註：這裡介紹的是五香味，也有家常味、鹹甜味等等，依口而定；輔料除紅苕外，還可用豌豆、土豆、南瓜等。