平菇發菌時，先起霧後變黑應控制用水;已汙染的料應及時挖除,用2%明礬水拌勻除臭;如料已腐爛變黑。 平菇發菌期常遇問題及解決方法
1、菌絲不萌發，不吃料。發生原因：料變質，孳生大量雜菌；培養料含水量過高或過低；菌種老化，生活力很弱；環境溫度過高或過低，加石灰過量，pH值偏高。 解決辦法：使用新鮮無黴變的原料；使用適齡菌種（菌齡30-35天）；掌握適宜含水量，手緊握料指縫間有水珠不滴下為度；發菌期間棚溫保持在20℃左右，料溫25℃左右為宜，溫度寧可稍低些，切勿過高，嚴防燒菌，；培養料中勿新增抑菌劑，新增石灰應適量，尤其再氣溫較低時新增量不宜超過1%。PH7-8為宜。
2、培養料酸臭。發生原因：發菌期間遇高溫未及時散熱降溫，細菌大量繁殖，使料發酵變酸，腐敗變臭；料中水分過多，空氣不足，厭氧發酵導致料腐爛發臭。 解決辦法：將料倒出，攤開晾曬後新增適量新料再繼續進行發酵，重新裝袋接種；如料已腐爛變黑，只能廢棄作肥料。
3、菌絲萎縮。發生原因：料袋堆垛太高，發生發酵熱時未及時倒垛散熱，料溫升高達35℃以上燒壞菌絲；料袋大，裝料多，發酵熱高；發菌場地溫度過高加之通風不良；料過溼加之裝得太實，透氣不好，菌絲缺氧也會出現菌絲萎縮現象。 解決辦法：改善發菌場地環境，注意通風降溫；料袋堆垛發菌，氣溫高時，堆放2-4層，呈“井”字形交叉排放，便於散熱；料袋發酵熱產生期間及時倒垛散熱；拌料時掌握好料水比，裝袋時做到鬆緊適宜；裝袋選用的薄膜筒寬度不應超過 25釐米 為好，避免裝料過多發生發酵熱過高。
4、袋壁佈滿豆渣樣菌苔。發生原因：培養料含水量大，透氣性差，引發酵母菌大量孳生，在袋膜上大量聚積，料內出現發酵酸味。 解決辦法：用直徑 1釐米 削尖的圓木棍在料袋兩頭往中間扎孔2-3個，深5-8釐米，以通氣補氧。不久，袋內壁附著的酵母菌苔會逐漸自行消退，平菇菌絲就會繼續生長。
5、黴菌汙染。原因：培養料或菌種本身帶菌；發菌場地衛生條件差或老菇房未作徹底消毒；菇棚高溫高溼不通風。 解決辦法：選用新鮮、無黴變、經暴曬的培養料，發酵要徹底；避開高溫期播種，加強通風，防止潮溼悶熱；選用優質、抗黴，吃料快的菌種；黴菌汙染髮現早，面積小時，可用pH10以上的石灰水注入被汙染的培養料，同時搬離發菌場，單獨發菌管理。對汙染嚴重的則清除出場，挖坑深埋處理。
6、發菌後期吃料緩慢，遲遲長不滿袋。發生原因：袋兩頭扎口過緊，袋內空氣不足，造成缺氧。 解決辦法：解繩鬆動料袋扎口或刺孔通氣。
7、軟袋。一般袋料表面長有菌絲，但袋內菌絲少，且稀疏不緊密，菌袋軟而無彈性。發生原因：菌種退化或老化，生活力減弱；高溫傷害了菌種；新增氮源過多，料內細菌大量繁殖，抑制菌絲生長；培養料含水量大，氧氣不足，影響菌絲向料內生長。 解決辦法：使用健壯、優質的菌種；適溫接種，防高溫傷菌；培養料新增的氮素營養適量，切勿過富；發生軟袋時，降低發菌溫度，袋壁刺孔排溼透氣，適當延長髮菌時間，讓菌絲往料內長足發透。
8、菌絲未滿袋就出菇。發生原因：發菌場地光線過強，低溫或晝夜溫差過大刺激出菇。 解決辦法：注意避光和夜間保溫，提高發菌溫度，改善發菌環境。
平菇發菌時，先起霧後變黑應控制用水;已汙染的料應及時挖除,用2%明礬水拌勻除臭;如料已腐爛變黑。 平菇發菌期常遇問題及解決方法
1、菌絲不萌發，不吃料。發生原因：料變質，孳生大量雜菌；培養料含水量過高或過低；菌種老化，生活力很弱；環境溫度過高或過低，加石灰過量，pH值偏高。 解決辦法：使用新鮮無黴變的原料；使用適齡菌種（菌齡30-35天）；掌握適宜含水量，手緊握料指縫間有水珠不滴下為度；發菌期間棚溫保持在20℃左右，料溫25℃左右為宜，溫度寧可稍低些，切勿過高，嚴防燒菌，；培養料中勿新增抑菌劑，新增石灰應適量，尤其再氣溫較低時新增量不宜超過1%。PH7-8為宜。
2、培養料酸臭。發生原因：發菌期間遇高溫未及時散熱降溫，細菌大量繁殖，使料發酵變酸，腐敗變臭；料中水分過多，空氣不足，厭氧發酵導致料腐爛發臭。 解決辦法：將料倒出，攤開晾曬後新增適量新料再繼續進行發酵，重新裝袋接種；如料已腐爛變黑，只能廢棄作肥料。
3、菌絲萎縮。發生原因：料袋堆垛太高，發生發酵熱時未及時倒垛散熱，料溫升高達35℃以上燒壞菌絲；料袋大，裝料多，發酵熱高；發菌場地溫度過高加之通風不良；料過溼加之裝得太實，透氣不好，菌絲缺氧也會出現菌絲萎縮現象。 解決辦法：改善發菌場地環境，注意通風降溫；料袋堆垛發菌，氣溫高時，堆放2-4層，呈“井”字形交叉排放，便於散熱；料袋發酵熱產生期間及時倒垛散熱；拌料時掌握好料水比，裝袋時做到鬆緊適宜；裝袋選用的薄膜筒寬度不應超過 25釐米 為好，避免裝料過多發生發酵熱過高。
4、袋壁佈滿豆渣樣菌苔。發生原因：培養料含水量大，透氣性差，引發酵母菌大量孳生，在袋膜上大量聚積，料內出現發酵酸味。 解決辦法：用直徑 1釐米 削尖的圓木棍在料袋兩頭往中間扎孔2-3個，深5-8釐米，以通氣補氧。不久，袋內壁附著的酵母菌苔會逐漸自行消退，平菇菌絲就會繼續生長。
5、黴菌汙染。原因：培養料或菌種本身帶菌；發菌場地衛生條件差或老菇房未作徹底消毒；菇棚高溫高溼不通風。 解決辦法：選用新鮮、無黴變、經暴曬的培養料，發酵要徹底；避開高溫期播種，加強通風，防止潮溼悶熱；選用優質、抗黴，吃料快的菌種；黴菌汙染髮現早，面積小時，可用pH10以上的石灰水注入被汙染的培養料，同時搬離發菌場，單獨發菌管理。對汙染嚴重的則清除出場，挖坑深埋處理。
6、發菌後期吃料緩慢，遲遲長不滿袋。發生原因：袋兩頭扎口過緊，袋內空氣不足，造成缺氧。 解決辦法：解繩鬆動料袋扎口或刺孔通氣。
7、軟袋。一般袋料表面長有菌絲，但袋內菌絲少，且稀疏不緊密，菌袋軟而無彈性。發生原因：菌種退化或老化，生活力減弱；高溫傷害了菌種；新增氮源過多，料內細菌大量繁殖，抑制菌絲生長；培養料含水量大，氧氣不足，影響菌絲向料內生長。 解決辦法：使用健壯、優質的菌種；適溫接種，防高溫傷菌；培養料新增的氮素營養適量，切勿過富；發生軟袋時，降低發菌溫度，袋壁刺孔排溼透氣，適當延長髮菌時間，讓菌絲往料內長足發透。
8、菌絲未滿袋就出菇。發生原因：發菌場地光線過強，低溫或晝夜溫差過大刺激出菇。 解決辦法：注意避光和夜間保溫，提高發菌溫度，改善發菌環境。