用料 自發麵粉 500克 梅乾菜 適量 豬油 適量 糖 適量 梅菜糖包·肉包的做法

500克自發麵粉加270克溫水，揉到三光：桌面光，手光，麵糰光。放盆裡蓋保鮮膜室外自然發酵（因為夏天室外溫度高） 很快，沒看時間，麵糰發到兩倍多大時倒出重新揉麵排氣，分50克一份的小麵糰，用面棍擀成中間厚四周薄的面片梅菜先用水泡發，我一般會再剁碎一下，然後拌上豬油，放蒸鍋蒸熟，再加糖拌勻，放冷凍層待用 包好入蒸鍋，冷水蒸，水開後蒸15到20分鐘 關火等三分鐘後開蓋 面發得很好！四周麵糰均勻鬆軟，餡也香甜可口。 肉包子是一樣的，肉餡：選肥瘦相間的肉，一包榨菜，姜一起剁碎。加油，少量鹽，生抽，醬油，蠔油，麻油，水再一起用手抓勻抓散，切記是抓不是攪圈。這樣肉餡蒸出來才會鬆弛鮮美不是像肉丸子一樣的抱團 加一組糖梅菜餡的加功過程：溫水浸泡至軟 沖洗乾淨後瀝乾水份 放豬油，植物油混合，可以加少許幹辣椒，使之有些許辣味，這樣不會太甜膩！口感也會更豐富，蓋保鮮膜進蒸箱30分鐘。主要看梅菜本身的老嫩，如果梅菜夠嫩，可少些時間 。 蒸好出爐，就熱放糖，放少許鹽再次拌勻！總之調整到自己喜歡的口味即可。我喜歡的味道是：有辣味和鹹味，主要是要甜，同時還要夠油潤！ 油潤的標準是：你用勺子壓平表面時，能明顯感覺到是油水㓎泡，然後冷卻後密封冷藏。