用料 餡料部分 梅乾菜 40克 豬肉（豬肉要有肥有瘦的） 400克 蔥花 適量 糖 鹽 花椒粉 蠔油（可不加，我喜歡吃所以吃什麼都加） 生抽 老抽 食用油 適量 料酒 麵糰部分 普通麵粉 600克 酵母 7克 糖 20克 鹽 3克 溫水（根據麵糰吸水性新增） 300克 梅菜豬肉包子的做法

先做麵糰，溫水裡加入酵母（溫水不要超過30°否則會燙死酵母，導致酵母失效，面發不起來）攪拌均勻，靜置倆分鐘，麵粉里加入適量糖和鹽攪拌均勻然後加入酵母水，一點一點加，攪成絮狀，沒有乾粉，然後揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子在溫暖的地方發酵2倍大，成蜂窩狀在發酵面的時候，我們來做餡料，梅乾菜洗乾淨，（多洗幾遍）用溫水泡發，然後淅幹，（一定要泡發，我泡了一個小時沒泡發，上午泡好，下午做）泡好的水不用倒，一會兒會倒在肉餡裡，這要做出來的餡兒很多汁兒。豬肉絞成肉餡，加入適量的鹽（自己喜歡鹹就多加，甜一點少加，根據個人口味新增），糖，花椒粉，老抽，生抽，食用油（我用的就是炒菜用的菜籽油）少許料酒和蠔油順時針方向攪拌，一直攪，攪上勁，覺得肉餡幹了加入少許泡發梅乾菜的水再攪，（還是順時針），幹了再加水，再攪，再加再攪，感覺吃不進水了，肉餡也抱團了就可以停止瞭然後加入蔥花和梅乾菜再順時針攪，攪拌均勻抱團後，放冰箱冷藏入味麵糰發酵好後，排氣揉成光滑的麵糰，切成大小均勻的劑子，揉圓擀成中間厚邊緣薄的皮，放入做好的餡兒的然後包好後放進蒸籠裡（我一般在蒸籠上刷一層薄薄的油防粘，不然蒸熟了後就取不下來了，也可以在籠裡放蒸布）進行第二次醒發20-30分鐘，（醒發倆次比較鬆軟）（還有一點很重要，放包子之間要有點距離因為，醒的時候會變大，距離小了會粘在一起）（我一般是直接把包好後的包子放在蒸屜裡，醒發好後直接蒸）醒好後冷水上鍋，上汽後蒸15分鐘，然後關火燜3-5分鐘（防止熱脹冷縮褶子不好看）然後開吃