夏天室內外溫度均較高，高溫是各種細菌微生物的溫床，我們吃的食物在夏季就尤其容易腐敗變質。我們都知道冬天低溫狀態或者對食物進行低溫處理可以延緩食物的腐敗變質，為什麼低溫可以儲存食物，不同低溫對食物的儲存一樣嗎？

低溫能儲存食物主要是由於低溫可以降低食品中微生物的繁殖速度，在10℃以下，絕大多數微生物和腐敗菌的繁殖能力大大減弱，當溫度再降低至0℃以下時，微生物基本已經停止了對食物的分解，而溫度降低至-10℃以下時，大多數微生物將不能存活。低溫同時還能降低食物和微生物中酶的活性。

低溫法儲存食物包括冷藏和冷凍。-1~10℃下儲存食物屬於是冷藏法，冷凍保藏食物是將食物至於-18℃下儲存。由於溫度不同，食物儲存的種類和時間也不同。比如，冷藏只能短時間（一般為數日或數週）儲存食物，而且多用於蔬菜和水果的儲存，肉類等動物性食物的儲存自然是溫度越低越好，因此，動物性食物冷凍儲存的效果更好。冷凍儲存食物時會直接凍結食物中的微生物，抑制微生活的活性甚至直接殺滅微生物，因此可以較長時間儲存食物，但凍結微生物的同時也會影響食品本身的口感、風味和營養價值。

雖然低溫儲存食物較為便利，但低溫保藏防腐的效果除了受溫度影響外，還受細菌數量、微生物的種類、冷藏時間及食物本身的組成特點等等影響，不是低溫儲存就萬事大吉了哦！

張帆 營養學博士

1、食物放冰箱裡只能一定程度上減緩變質的速度，但並是一勞永逸食物總會變質的；

2、某些食物並不適宜放在冰箱中冷藏，甚至會加快變質過程；

3、冰箱對於我們來說是一個好東西，他可以有效的幫助我們延長我們食物的保質期的，所以我們就把很多的食物都放在冰箱裡了，但是其實有很多的食物放入冰箱裡之後反而儲存的時間更短。

4、以下食物就不宜存放冰箱中：

鮮荔枝：若將荔枝在0℃的環境中放置一天，即會使其表皮變黑，果肉變味。

熱帶水果：由於害怕低溫，不適宜放在冰箱裡，如果冷藏，反而會“凍傷”水果，令其表皮凹陷，出現黑褐色的斑點，不僅損失營養，還容易變質。未熟的水果，則更不能放進冰箱，否則很難正常地成熟起來。正確的方法是，避光、陰涼通風處貯藏。

西紅柿：西紅柿經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的則腐爛。

黃瓜青椒：黃瓜、青椒在冰箱中久存，會出現凍“傷”——變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛髮粘。因為冰箱裡存放的溫度一般為4℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃，因此不宜久存。 黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃至10℃之間

葉子菜：因為它冷藏後比較容易爛。 最好不要挨著冰箱放。白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔等的適宜存放溫度為0℃左右。南瓜適宜在10℃以上存放。

巧克力：放進冰箱的巧克力在拿出來後，表面容易出現白霜，不但失去原來的醇香口感，還會利於細菌的繁殖。芮莉莉說，儲存巧克力的最佳溫度是5℃—18℃。夏天室溫過高時，可先用塑膠袋密封，再置於冰箱冷藏室儲存。取出時，別立即開啟，讓它慢慢回溫至室溫再食用。