豬肉是我們生活中常見的食材，與我們的生活密不可分，無論達官貴人，還是平民百姓，都離不開豬肉，它能為我們提供優質的蛋白，以及多種營養物質，常見的菜餚有紅燒肉、糖醋排骨、豬頭肉、紅燒豬蹄，汆丸子等，用豬肉製成的美食，超過了幾百種，它是我們最為了解、最善利用的肉類食材，各大菜系中，以豬肉為主的菜餚佔據了很大一部分，在豬的身上，有一塊最好吃的肉，肉質細嫩肥瘦相間，只有懂行的人才會購買，你知道是哪一塊肉嗎？

這塊肉在豬上肩的位置，豬脖頸後上方，學名叫做“梅花肉”，肥瘦相間，肉質鮮美，久煮不老，豬肉的部分很多，例如前腿肉、二刀肉、五花肉、裡脊肉等，而梅花肉也是一種叫法，因為分量太小，所以很不常見，“梅花肉”之所以好處，跟它所處的位置，有極大的關係，豬在行走運動的時候，這塊肌肉便會跟著運動，它不同於腹部，得不到運動，只有滿滿的脂肪。

“梅花肉”的由90%的瘦肉和10%的肥肉組成，搭配剛好，看起來肌紅脂白，就像梅花一樣，豬肉含有極大的油脂，尤其是用高壓鍋烹飪的時候，上面總飄著一層油，而梅花肉就不用擔心，因為它脂肪很少，用來燉煮、煎烤、叉燒、涮火鍋，都是不錯的選擇。

“梅花肉”唯一的缺點就是少，一頭200公斤豬上只有3到5公斤左右，碰到懂行的人，一般都能選到，或者提前預定，或者被肉販自己處理掉，近水樓臺先得月，這也是我們平常見不到的原因，如果想吃這塊肉，需要提前與肉販溝通，價格還是有點小貴，但是絕對值。

我第一次接觸五花肉，還是廚師告訴我的，那天正好不忙，廚師朋友邀請我去喝酒，等它買菜回來，興致勃勃地對我說，今天讓你嚐嚐好東西，買的不是裡脊肉，而是梅花肉，專門預定的，看他說得挺認真，我才知道，還有“梅花肉”這個東西，口感非常的鮮嫩，香味十足，特別好吃，一大塊梅花肉被製作成牙籤肉，當成了下酒菜。

“梅花肉”是豬身上最精華的一部分，外表有點類似於牛排，有肥有瘦又有筋，脂肪纖維均勻分佈在肌肉纖維中間，也有雪花，適合切成大塊烘烤，像煎牛排那樣，東北人的吃法以“咕咾肉”居多，廣東人的吃法以“叉燒肉”居多，都是看肉了它的嫩，軟嫩的同時又不會覺得油膩，非常可口。

“梅花肉”稍下面一點的位置，就是“槽頭肉”，也是淋巴結最多，打針最多的地方，很多人會混淆視聽，以為兩塊肉是一個部位，其實不一樣，千萬不要誤會。

經常買豬肉的人，多少還要了解一下，如果說裡脊肉、排骨可能你知道，如果說“梅花肉”，可能很多人都不懂，“梅花肉”非常適合老人和小孩食用，有機會一定要嘗試一次。

位置在肩胛骨的中心。這個部位的肉可以說是豬身上最好的一塊肉，有肥有瘦還有筋。是豬肉中最嫩的肉,可切片、切絲、切丁、炸、熘、炒、爆，這裡的肉食用最佳！