感謝邀請。金針菇炒脆筍，這道菜非常開胃，金針菇和筍都是非常垂手可得的食材，尤其是金針菇我特別喜歡吃，在我們當地金針菇經常作為搭配火鍋的菜來吃，涮火鍋吃，偶爾也會炒著吃，其實做湯也可以的，它和脆筍炒出來味道也非常不錯。這道純素的菜想吃出非常美味的感覺，最好的辦法就是加入青紅辣椒，即提味又提色，好吃又好看，接下來說一下具體的製作步驟。

首先準備以下食材:

金針菇，竹筍，紅辣椒，青辣椒，蔥，姜，蒜生抽，蠔油，雞精，澱粉。

製作步驟:首先把大蒜拍一下，去掉皮，然後切成碎末備用，姜切成絲，蔥切末備用。紅辣椒和青辣椒也清洗乾淨，切成細絲備用。把金針菇根部的一節去掉，把它撕一下散開，放入盤中備用。竹筍最好是選用筍尖來做，把竹筍切成小塊。鍋裡放入清水大火燒開以後，先把竹筍放入焯水30秒，撈出以後控水，放入盤中備用。金針菇和青辣椒，紅辣椒也放入沸水中焯一下，用漏勺撈出控一下水分備用。起油鍋，鍋燒熱以後放入半勺植物油，加入蔥薑蒜進行熗鍋。放入少許清水，然後加入雞精，蠔油，生抽，大火燒至沸騰。把金針菇和青辣椒，紅辣椒，竹筍全部放入，再調配一點水澱粉勾芡一下，最後拎上明油攪拌30秒即可關火起鍋，擺入盤中即可食用。烹飪小提示: 製作這道菜的時候，最好是選用筍尖那種小嫩筍來製作，做出的口感更好吃。如果喜歡吃辣的，也可以在熗鍋的時候加入一個幹辣椒徹底爆香，這樣做出來的味道更好，更下飯。金針菇一定要提前焯水，因為它的表面有一股非常濃的味道，這樣能夠去掉異味，而且也防止在炒制的過程中比較難熟。蔥薑蒜熗鍋，一般六成熟就可以放入，油千萬不要熱的時間太久，如果是八成熟左右的油，放入之後很容易炒糊，會影響整道菜的口感。