包子可謂是全國通的早餐，不單單北方人吃包子，南方人也吃包子，當然還是以肉包子為主，雖然包子花樣百出，但肉包子始終是大部分的心頭好，今天煌旗君就為大家送上在家做肉包子的教程。肉包子的做法準備好食材材料：五花肉肥少瘦多剁碎，加入料酒8-10克，蔥100克姜30-40克沫，加入調料鹽8-10克，白糖3-5克（提鮮中和味道），雞精4-5克，白胡椒2克，包子料3克，蠔油5-8克，雞汁5-8克，味及鮮8-10克，嘗一下味道，放少許老抽提色，香油8-10克做法步驟：1：取適量麵粉，用溫水把適量酵母化開，用酵母水和麵，和好發麵團，夏天大約一個小時面就發好了，冬天需要時間長一些，只要檢視麵糰有蜂窩狀就是面已發好。做肉包子做肉包子02：醒面的過程中，準備好肉餡，加入喜歡的菜、蔥、薑末，加入醬油和適量食鹽攪拌均勻肉餡，發好的面搓長條下劑子，把劑子壓平擀好，放入肉餡包成如圖所示的包子。03：蒸鍋放水，籠屜商鋪籠布，把包好的包子放進蒸鍋，包子醒發二十分鐘左右，就可以開火蒸。04：二十分鐘後，肉包子就做熟了，開啟鍋蓋把肉包子拿出來，就可以開吃了，拿的時候注意不要讓蒸汽燙著手，這樣如圖所示，美味的肉包子就做好了，出鍋入盤開吃。是不是很簡單？這樣做出來的肉包子很好吃哦，你快自己動手試試吧！

包子鮮嫩多汁的做法方法有兩種，一種是餡里加皮凍；一種是肉餡裡打水。一般來說南方的灌湯包，包括生煎包，也有叫生煎饅頭的都是加皮凍，以江浙滬為代表的湯包，小籠包，生煎包為主；北方，也就是長江以北，都是採用水打餡，以河南的開封灌湯包，天津的狗不理包子，包括西安的小六湯包都是採用水打餡，香油調肉餡。

皮凍的做法，先把豬肉皮過水煮一下，去除裡面的血水和浮沫，過涼水，颳去肉皮上的豬毛，颳去肉皮上的肥油，先切條再切成小塊，加水，倒入料理機裡打碎，然後熬煮半小時，涼涼，放入冰箱冷藏一小時，就成了肉皮凍，切成小丁，放在餡裡，蒸熟，就會出現味美的湯汁。南方的湯包包子皮一般用燙麵，這樣湯汁才不會丟失。

水打餡，就是把高湯或水打進肉裡，開封灌湯包，一般是一斤肉打入一斤二兩水，狗不理包子，一斤肉打進八兩水，開封灌湯包，用的麵皮是死麵，通常是打面，把麵筋打出來，比較筋道，而狗不理包子點用的半發麵，俗話說的，一拱肥，面剛發還沒發起來時上鍋蒸，這樣，湯汁不會被包子皮吸走。水打餡時，要一點點打入，不能一次性把水加入，要使勁攪打，朝一個方向，不能來回攪動，那樣肉餡吃不上勁，還有就是鹽一定最後放，不能放在前面，要不然水就打不進肉餡裡了，鹽的作用可以把水分鎖在肉餡裡，保持肉餡不脫水。這樣肉餡蒸熟了，湯汁也出來了。這就是水打餡的原理。

也可以在肉餡里加一些水份含水量多的蔬菜，比如黃瓜，西紅柿，西葫蘆等等，但要記住蔬菜不能加的太多，蔬菜多了，味就淡了，包子就不好吃了，蔬菜與肉的比例控制在1:1以內，最好是蔬菜佔肉的60%，這個比例調出的餡才好吃，湯汁也剛剛好。