包子餡的鮮嫩多汁，主要取決於含水量和脂肪含量，一般來講傳統的手工包子，一般選肥瘦比例一般4比6，油多包子餡才會香，加入高階鮮湯，不斷攪打，注意一般順時針攪打，少量加水，不斷新增，一般一斤肉可以加上3-4（手工做）兩水，但要注意，水要分次新增，肉餡中要先加入少量鹽，增加持水性，加入姜蔥水，去腥增香，可加入少量醬油，增加醬香味。機器攪打肉餡因其轉速快，攪拌有力，所以可以攪打進更多鮮湯，吃起來也更加鮮嫩多汁。一般一斤肉餡可以攪打進6兩至更多的水分，同樣，先要放入鹽、等調味料。灌湯包子不同，因其包制過程中，加入一些皮凍，所以蒸熟後皮凍熬化，裡面帶湯汁，小編曾在江蘇鎮江吃過，全蟹粉皮凍包制的餡料，那湯包一個一小籠，吃的時候要先開窗，再喝湯，美妙至極。鼎泰豐的小籠也是不錯的，皮薄多汁，沒有過多的新增，每個包子21個褶，體現的是一種工匠精神。包子餡全國差異較大，傳統的四川包子有炒制的餡料，那種餡的鮮嫩多汁主要靠油，記得武漢的小吃中也有重油包子和重油燒麥的做法，雖不同但異曲同工。原料：豬肉、生薑、大蔥調料：雞粉、鹽、味、胡椒粉、料酒、黃醬、醬油、香油第一步：五花肉去皮切丁在案板上剁碎（刀剁的肉餡才好吃），姜切末、蔥切成蔥花備用第二步：將肉餡放在一個盆裡加入生薑末、胡椒粉、黃醬、攪拌均勻加料酒、醬油，都攪勻後加入適量水和稀，順一個方向攪動上勁兒，（加水是關鍵，如果可以加一些肉湯是最好不過的了不然肉餡是柴的不能鮮嫩多汁）最後加雞粉、鹽、味，最後加入大蔥攪拌均勻即可
包子餡的鮮嫩多汁，主要取決於含水量和脂肪含量，一般來講傳統的手工包子，一般選肥瘦比例一般4比6，油多包子餡才會香，加入高階鮮湯，不斷攪打，注意一般順時針攪打，少量加水，不斷新增，一般一斤肉可以加上3-4（手工做）兩水，但要注意，水要分次新增，肉餡中要先加入少量鹽，增加持水性，加入姜蔥水，去腥增香，可加入少量醬油，增加醬香味。機器攪打肉餡因其轉速快，攪拌有力，所以可以攪打進更多鮮湯，吃起來也更加鮮嫩多汁。一般一斤肉餡可以攪打進6兩至更多的水分，同樣，先要放入鹽、等調味料。灌湯包子不同，因其包制過程中，加入一些皮凍，所以蒸熟後皮凍熬化，裡面帶湯汁，小編曾在江蘇鎮江吃過，全蟹粉皮凍包制的餡料，那湯包一個一小籠，吃的時候要先開窗，再喝湯，美妙至極。鼎泰豐的小籠也是不錯的，皮薄多汁，沒有過多的新增，每個包子21個褶，體現的是一種工匠精神。包子餡全國差異較大，傳統的四川包子有炒制的餡料，那種餡的鮮嫩多汁主要靠油，記得武漢的小吃中也有重油包子和重油燒麥的做法，雖不同但異曲同工。原料：豬肉、生薑、大蔥調料：雞粉、鹽、味、胡椒粉、料酒、黃醬、醬油、香油第一步：五花肉去皮切丁在案板上剁碎（刀剁的肉餡才好吃），姜切末、蔥切成蔥花備用第二步：將肉餡放在一個盆裡加入生薑末、胡椒粉、黃醬、攪拌均勻加料酒、醬油，都攪勻後加入適量水和稀，順一個方向攪動上勁兒，（加水是關鍵，如果可以加一些肉湯是最好不過的了不然肉餡是柴的不能鮮嫩多汁）最後加雞粉、鹽、味，最後加入大蔥攪拌均勻即可