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  • 1 # 嘻嘻哈哈真的好

    紅燒肉加糖主要有兩大用途:1是增色;2是增味。也就是說糖應分為兩次放入,第一次主要用來炒糖色,糖色用糖量較少,作用主要是增色,用量多時底味發苦;第二次用於調味,多少一般按個人的理解或喜好新增。白糖又分為好多種,綿白糖含有少量的雜質,不適合紅燒肉用糖;白砂糖比較純淨,且價格相對低廉,可以用做紅燒肉;冰糖最好,最純淨,味道也好,但價格稍高,一般較高檔的宴席採用的多,家庭有條件的可以採用。

  • 2 # 使用者1593105253696

    準備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。

    2

    五花洗淨切塊(2釐米左右、方塊),薑切片。

    3

    焯肉。鍋中加入適量的清水,冷水下鍋,倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫,撈出備用。

    4

    炒糖色。將炒鍋微微燒熱,倒入適量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。

    5

    煸炒至冰糖全部融化,從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

    6

    將五花肉倒入鍋內,轉中火。快速翻炒。讓每塊五花肉都裹上糖色。

    7

    放入薑片繼續翻炒。

    8

    加入適量的醬油,翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味,放入適量的鹽,八角。大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右。

    9

    收汁。

    10

    裝盤上桌。

    END

    注意事項

    1、 要想做出味道鮮美的紅燒肉,一定要挑選質量上乘、新鮮的五花肉。

    2、 焯肉時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。

    3、 炒糖色時一定要用小火。大火容易將糖色炒糊,這樣做出來的肉會有苦味。

    4、 炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。

    5、 因為容易糊鍋,收汁時一定要不停的翻炒,炒至有亮油出來。

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