營養平衡的素食對身體健康非常有益。知道自己的身體需要什麼，從哪些食物裡能得到，需要多大的量的食物攝入能得到足夠的營養，做到心中有數。這裡是一些吃素的基本的要點：1.蛋白質攝入量要足夠，不能只吃蔬菜，要吃富含蛋白質的食物，包括：豆類，大豆製品（豆腐，豆奶，豆腐乾之類），乾果（包括花生，但吃乾果有要注意的地方，下文提及）2. 應該攝入各種維生素，簡單省事又安全的辦法是每天吃全維生素片和鈣片，複雜的辦法是吃多種蔬菜。另外至少要吃b12維生素片，因為素食中的b12很不穩定，所以不小心的素食者比較容易缺少b12.3. 剛開始吃素，買個體重計監視一下自己的體重是個很好的主意。雖然素食可以減輕體重，但不注意的話有一些誤區會導致體重增加。哪些誤區呢：　　a. 有的人蛋白質攝入不夠，所以身體總覺得餓，然後吃很多飯，結果體重增加。　　b. 乾果雖然蛋白質充足，但脂肪含量也很高，吃多了會增加體重。　　c. 有的人食素後開始嗜糖，或者吃零食。　　d. 有的人喝太多牛奶－－－牛奶裡脂肪含量很高，這些都可以導致增重。所以想喝牛奶的話最好喝全脫脂的牛奶。4. 當然吃一些蔬菜，水果，增加纖維素對身體很有好處。這個種類其實比較隨意，有一定量就可以。 下面是蛋白質的量，可以用來計算每天自己該攝入多少： 理論上，成人每天攝入不到30g蛋白質就可滿足零氮平衡。但從安全性考慮，成人按每千克體重每天攝入0.8g蛋白質較好。中國由於以植物性食物為主，所以推薦攝人量在1.0g／kg體重～1.2g／kg體重；按能量計算，蛋白質攝入佔膳食總能量的10％～12％，兒童青少年為12％～14％。　　　　大豆蛋白質：即大豆類產品所含的蛋白質，含量約為38%，是穀類食物的4～5倍。大豆蛋白質的氨基酸組成與牛奶蛋白質相近，除蛋氨酸略低外，其餘必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質，在營養價值上，可與動物蛋白等同。　　花生蛋白質含量 25％左右，脂肪含量好像是30％～40％，乾果大概營養成分都差不多。蛋白質含量都在15％～30％之間，脂肪含量比較高。