有的甜葡萄酒是在中途打斷髮酵製成的，有的是本身葡萄糖分過高，沒有完全發酵造成的甜，釀酒葡萄由於風乾、或冰凍壓榨後糖分變得較高，當發酵著的葡萄酒酒精濃度達到15%-18%左右時，酵母就會被高濃度的酒精抑制功能，發酵過程就會自然終止。葡萄酒中未發酵的糖分就成了濃度較高的殘餘糖分，所以我們喝起來就會覺得甜，但是不是所有的酒喝起來都甜。

謝謝邀請，作為英國葡萄酒與烈酒教育基金會三級品酒師，對於以上的問題可以分為兩部分講解：

第一：由於葡萄本身具有一定的糖分，無論是新鮮的葡萄酒還是風乾的葡萄酒，在釀造過程當中，糖分+酵母=酒精+二氧化碳，當是因為當酒精度達到15%的時候，酵母就會被殺死，從而停止發酵，但是，如果當本身葡萄還有部分糖分沒有被轉化時，那麼這款酒的甜度酒自然高了。

第二：部分國家和產區允許葡萄酒在釀造的過程中進行加糖，那麼很自然，這樣子的葡萄酒也是會讓人感覺到甜度。

人類對甜蜜的偏好是與生俱來的。在葡萄酒萌芽之初，甜葡萄酒是相當風行的酒款，尤其在羅馬時期，時興以脫水、糖分濃稠的葡萄乾為原料釀製的甜白葡萄酒。時至今日，上好的貴腐甜白酒入口，“Nectar”（瓊漿玉液）一詞仍會忍不住脫口而出，儘管它最初的含義是“古代天神的飲品，長生不死的甘露”。

貝爾納·皮沃說：“這些偉大的甜白酒不論起源、顏色、風味，確實最能撩起人們心中對於天界甘美之味的遐想。”

葡萄酒要獲得甜美的特質，極高的含糖量並非易事，或祈求上天賜予難得的地利與天時，或在釀製中投入更多特別的工序與技藝，甚或二者兼具。

釀製甜葡萄酒的方式大致可歸為四類：一是濃縮，透過自然或人工方法，使發酵前的葡萄含糖比例升高；二是加強，在發酵過程中加入白蘭地或烈性蒸餾酒以終止其發酵，讓葡萄汁中的糖分不能完全轉化成酒精而被保留下來；三是直接調配部分超級濃縮的天然甜葡萄酒；四是在在釀好的酒中加入糖和酵母在封閉的容器中進行第二次酒精發酵。常見的甜葡萄酒中，貴腐、晚收、冰釀與曬乾型屬於第一類，波特酒是第二類，甜型雪利酒是第三類，甜型起泡酒是第四類。

貴腐、晚收與冰釀的形成都是靠天吃飯，得益於大自然的眷愛；曬乾型、波特酒和甜型雪利酒則依靠人工工序的介入。所有的甜型葡萄酒都需要付出更多的辛勞，不同地區的人們，使用不同的品種和方式，釀製不同型別的甜酒，勾勒出不同風格與深度的甜美。