天氣熱的時候 蜂蜜裡面的活性成分 會比較活躍 所以 夏天的蜂蜜都會有漲瓶起泡的現象 不用擔心的 。 蜂蜜表面起氣泡一般有三個原因。其一是活性酶分解產物中的氣體，如澱粉酶分解蜂蜜中的多糖物質生成單糖，水和二氧化碳，天然蜂蜜中有多種的活性酶，其作用的結果會使得蜂蜜的表面有一層細膩的泡沫；其二是微生物代謝產物，如耐糖酵母利用蜂蜜中的糖類為食物，代謝產物就是酒精（缺氧條件下就是乙酸），水和二氧化碳，如果蜂蜜的濃度太低，這些酵母菌就會快速繁殖，使得蜂蜜中產生大量的氣泡，並帶有酒味，酸臭味，是蜂蜜變質的重要原因；其三是震盪過程，天然蜂蜜中存在大量的花粉，蜂膠，王漿，礦物質，蛋白質等的細小顆粒，這些顆粒在結晶時候會成為很好的結晶核，加速蜂蜜結晶的生成（這也是為什麼天然蜂蜜容易結晶的原因），而在蜂蜜的運輸過程中，由於激盪，在這些細小顆粒的作用下，天然蜂蜜就很容易起泡，這些泡沫會在靜置後逐漸消失。一般來說，深色蜜含有更多的營養物質，特別是蛋白質，使得其比淺色蜜更容易上層起泡。此外，如果經過精細過濾掉蜂蜜中的微粒物質，同時加熱使得這些顆粒形成絮狀沉澱而得以除去，這樣就能使得蜂蜜表面不在起泡。 所以，蜂蜜的氣泡現象要區別對待，如果是第一，第三種情況是對品質沒什麼影響的，如果是第二種情況，那就是蜂蜜的變質，這種情況往往會使得蜂蜜中雜有酒味，酸臭味，使得蜂蜜變稀，而且靜置不單不會使得其泡沫消失還會使得其泡沫越來越多，酒味越來越大。需要提醒的是，同樣的濃度下深色蜜比淺色蜜更容易起泡；相同的蜜種情況下，不成熟蜜的，濃度低的稀蜜會比成熟的封蓋蜜起泡性強。

有白色泡沫說明那會是真的蜂蜜。因為蜂蜜的室溫到達26°以上的時候就會有氣體析出。這是因為原蜜中沒有新增防腐劑或者經過脫水。前者對身體的危害自不消說，後者就已經完全破壞了蜂蜜中的營養價值，與喝水無異。泡沫的口感是綿綿的，實際上我們蜂農在銷售的時候都會颳去泡沫，只是為了美觀。這也是實際意義上的貨損。所以原蜜在終端市場上很難流通也是因為這樣。市場流通環節很難保證低溫，如果用冷藏運輸成本又較大。所以蜂農更願意賣給收購商讓他們去加工折騰。所以終端顧客很難買到原蜜就是這樣。而且蜂蜜加工成本低，利潤大，換個漂亮的包裝，顧客就會趨之若鶩。這不僅僅是蜂蜜，也是中國食品業的悲哀。