1.[關於裡脊肉的處理] 如圖是整條的裡脊肉~其實可以直接切小條~不怕麻煩的也可以加工一下2.先橫著片成大約5mm厚的片3.然後在表面密密地切上十字花刀4.反過來再斜45°密密地切上菱形花刀5.最後再改刀成寬約1cm的肉條就可以了 這種切花刀的方法適用於做各種東西（比如炸豬排啥的）。能讓肉質更軟嫩 不過做起來確實很麻煩。我一般都偷懶不做這一步6.切好的肉條加料酒，醬油，鹽，醋抓勻醃製半個小時 鹽不要加太多。畢竟最後是糖醋口味。先加點鹽入個底味。也能吊出之後的甜味來 醋有軟化肉質並且去腥的作用~所以我稍稍加了一點~ 醬油的用量很少很少很少。只是提個味兒的7.澱粉，麵粉和水大約1:1:2（體積比）混合~加少量小蘇打調成麵糊~ 要想炸出來的口感更脆就最好不要加雞蛋~8.預熱油鍋，醃製好的裡脊肉條蘸麵糊。如圖大約可以看出麵糊的稀稠度 【補充】因為被問的比較多，這裡補充一下：如果是炸的時候會掉的話可能是油溫不夠。這款麵糊比較稀的，掛出來比較薄，口感好。如果不介意麵糊厚的話，可以增加粉量，那樣會比較好掛，但是口感就沒有那麼酥脆了。9.扔到油鍋裡面中大火炸啊炸啊炸~10.炸至表面微黃就可以咯~這時候咬一口酥酥脆脆的 因為加了一點點小蘇打所以麵糊很蓬鬆有點起泡。如果不加的話形狀會比較直挺11.全部炸好以後再復炸一次（就是全部再扔回油鍋炸一次讓表面更脆）備用~12.番茄醬加糖和香醋燒開後加澱粉水勾芡得到糖醋汁 一般來說加番茄醬的汁比較好看~但是我更偏好不加番茄醬的版本 可是因為宿舍的醋好酸好酸~所以不能用多就只能做了番茄醬版~13.把炸好的肉條放到料汁裡面滾一滾。蘸均勻就可以起鍋了 起鍋以後最好要馬上就吃！我連成品圖都沒敢多拍就端回屋了~怕影響口感 放久了脆皮就會被料汁泡軟了。雖然泡軟了以後也還是蠻好吃的
1.[關於裡脊肉的處理] 如圖是整條的裡脊肉~其實可以直接切小條~不怕麻煩的也可以加工一下2.先橫著片成大約5mm厚的片3.然後在表面密密地切上十字花刀4.反過來再斜45°密密地切上菱形花刀5.最後再改刀成寬約1cm的肉條就可以了 這種切花刀的方法適用於做各種東西（比如炸豬排啥的）。能讓肉質更軟嫩 不過做起來確實很麻煩。我一般都偷懶不做這一步6.切好的肉條加料酒，醬油，鹽，醋抓勻醃製半個小時 鹽不要加太多。畢竟最後是糖醋口味。先加點鹽入個底味。也能吊出之後的甜味來 醋有軟化肉質並且去腥的作用~所以我稍稍加了一點~ 醬油的用量很少很少很少。只是提個味兒的7.澱粉，麵粉和水大約1:1:2（體積比）混合~加少量小蘇打調成麵糊~ 要想炸出來的口感更脆就最好不要加雞蛋~8.預熱油鍋，醃製好的裡脊肉條蘸麵糊。如圖大約可以看出麵糊的稀稠度 【補充】因為被問的比較多，這裡補充一下：如果是炸的時候會掉的話可能是油溫不夠。這款麵糊比較稀的，掛出來比較薄，口感好。如果不介意麵糊厚的話，可以增加粉量，那樣會比較好掛，但是口感就沒有那麼酥脆了。9.扔到油鍋裡面中大火炸啊炸啊炸~10.炸至表面微黃就可以咯~這時候咬一口酥酥脆脆的 因為加了一點點小蘇打所以麵糊很蓬鬆有點起泡。如果不加的話形狀會比較直挺11.全部炸好以後再復炸一次（就是全部再扔回油鍋炸一次讓表面更脆）備用~12.番茄醬加糖和香醋燒開後加澱粉水勾芡得到糖醋汁 一般來說加番茄醬的汁比較好看~但是我更偏好不加番茄醬的版本 可是因為宿舍的醋好酸好酸~所以不能用多就只能做了番茄醬版~13.把炸好的肉條放到料汁裡面滾一滾。蘸均勻就可以起鍋了 起鍋以後最好要馬上就吃！我連成品圖都沒敢多拍就端回屋了~怕影響口感 放久了脆皮就會被料汁泡軟了。雖然泡軟了以後也還是蠻好吃的