燈籠海蔘選用大連燈籠海蔘本地特產刺蔘為主料，配以蝦仁、魚蓉、黃瓜等輔料蒸燒而成。成菜海蔘呈黑褐色，圍配粉紅色的“宮燈”，冷暖色調和諧，造型美觀。燈籠口味成鮮，質感糯軟，海蔘鮮嫩成香，給人以滋味的享受和欣賞的美感。此菜營養豐富，具有補腎和治療水腫等藥用價值。

主料：水發海蔘600克，淨牙片魚250克，竹節蝦10只，胡蘿蔔、香菜梗、黃瓜、西芹、雞蛋各適量；

調料：蔥50克，姜50克，油150克，料酒30克，醬油20克，老抽10克，鹽8克，味精15克，糖8克，上湯300克，胡椒粉4克，溼生粉15克，蛋清2個，麻油適量。

1、海蔘順長改刀，蔥改段，魚肉剁細，加蔥、姜水、調料製成魚蓉；

2、海蔘加湯、老抽、料酒煨透撈出；

3、竹節蝦焯水撈出晾涼後，圍擺在由魚蓉製成的魚丸上，上屜蒸熟，燒白汁，圍擺盤邊，點綴成燈籠形狀；

4、加蔥油、蔥段烹鍋，放入海蔘，烹入料酒，加上湯、調味料燒至入味，勾芡，淋明油，揀出蔥段，盛入盤中即成。

準備食材：

海蔘，蔥，蠔油，生抽，白糖，食用油。

1.買回來的幹海蔘，用清水清洗掉表面的浮塵後，加一盆清水，放入海蔘，浸泡24-36個小時，中間換2次水。

2.泡好的海蔘，在後面用剪刀剪開，開膛以後將牙齒去除掉，鍋內加水放入海蔘，煮10-20分鐘

3.煮好的海蔘放在冰箱冷凍內，就成了即食海蔘，吃的時候取出化凍就可以，將蔥白切成和海蔘長短差不多的段。

4.取一個碗，加入適量的蠔油和生抽，加入適量的白糖，攪拌均勻。

5.熱鍋加油，油熱後，放入蔥段，小火炸，蔥段煎至焦黃色後，盛出備用。

6.倒入調好的料汁，加入一些清水，將湯汁炒香，放入海蔘，翻炒均勻，改成中小火，燒5分鐘。

7.煮好後，加一點水澱粉，將湯汁熬至濃稠，放入蔥段，大火收汁，湯汁收至濃稠後，關火。

吃海蔘最重要的一環就是發海蔘。只有把海蔘泡發好，做出來的海蔘才既美味又有營養。首先講一下如何正確的泡發海蔘吧。

1、將海蔘表面浮塵清洗乾淨，放入乾淨的容器內，加入純淨水或者礦泉水，海蔘要完全浸沒水中

然後放在冰箱保鮮層浸泡48小時，中間換水兩次

2、將泡發好的海蔘沿中線剪開，除去內筋和沙嘴後清洗海蔘內部，清洗的過程中注意避油

在剖洗的過程中，要將海蔘筋從中間剪斷，這些海蔘筋會影響海蔘筋漲發

3、將處理好的海蔘清洗乾淨，放入電壓力鍋中倒入足量的純淨水，按下煮粥鍵煮透，燜至自然冷卻

將燜透的海蔘撈出，重新放入乾淨的容器內，倒入足量的純淨水，放入冰箱冷藏泡發24小時即可

4、泡好海蔘後瀝乾水分，用保鮮膜或保鮮盒包起來，然後放冰箱冷凍，每次食用時拿出來涼水泡開即可

用這個方法泡發的海蔘又大又幹淨，你可以試下。

批次說一下燈籠海蔘的製作方法。

燈籠海蔘選用大連燈籠海蔘本地特產刺蔘為主料，配以蝦仁、魚蓉、黃瓜等輔料蒸燒而成。成菜海蔘呈黑褐色，圍配粉紅色的“宮燈”，冷暖色調和諧，造型美觀。燈籠口味成鮮，質感糯軟，海蔘鮮嫩成香，給人以滋味的享受和欣賞的美感。此菜營養豐富，具有補腎和治療水腫等藥用價值。

中文名

燈籠海蔘

主要食材

黃海刺海蔘

分類

海鮮類

口味

鹹鮮

輔料

魚料，菜心，蛋皮

所需食材

黃海刺海蔘75亡克，鷹爪蝦仁400克，魚料225克，菜心100克，蛋皮50克，香菜梗25克，清油75克，熟豬油50克，味精20克，紹酒15克，溼澱粉25克，精鹽5克，白砂糖25克，雞油50克，醬油50克，蔥段25克。

製作方法

將餘好晾涼的蝦仁圍擺在擠成直徑為2釐米的魚丸子上，蛋皮切成穗形，放在魚丸下，再圍上香菜梗點綴成燈籠形（10個），上展蒸熟，擺在盤外圍，澆上烹好的白汁。

菜心下鍋力。調料白燒後，圍在燈籠內圈，海蔘用雞湯餘偎好，紅燒成菜後人盛人盤中心即成。

食用須知

患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及溼邪阻滯的患者忌食海蔘。

基本介紹

【菜譜名稱】 燈籠海蔘

【所屬菜系】 全部

【口味特點】 用料豐富多彩，造形自然r口味鹹鮮清香，柔嫩軟糯。

製作原料

黃海刺海蔘75亡克，鷹爪蝦仁400克，魚料225克，菜心100克，蛋皮50克，香菜梗25克，清油75克，熟豬油50克，味精20克，紹酒15克，溼澱粉25克，精鹽5克，白砂糖25克，雞油50克，醬油50克，蔥段25克。

製作過程

將餘好晾涼的蝦仁圍擺在擠成直徑為2釐米的魚丸子上，蛋皮切成穗形，放在魚丸下，再圍上香菜梗點綴成燈籠形（i0個），上展蒸熟，擺在盤外圍，澆上烹好的白汁。

菜心下鍋力。調料白燒後，圍在燈籠內圈，海蔘用雞湯餘偎好，紅燒成菜後人盛人盤中心即成。