這是因為長時間的加熱熬煮使木瓜中的檸檬酸與牛奶中的乳蛋白產生化學變化，造成了蛋白質變性。牛奶中的乳蛋白非常脆弱，長時間受熱、遇酸性物質、鹽分太高等等，都會造成蛋白變性凝固。 如果想吃木瓜牛奶就不要用牛奶直接煮木瓜，要用少量的水煮半小時左右，直到木瓜變軟，再加入牛奶和糖，將牛奶煮開了就好了。如果條件允許，可以採用隔水燉（蒸）的方法，不要煮。

可以吃的

木瓜牛奶燉銀耳的做法

1.以下是所需的材料

2.用乾淨的剪刀把提前泡發好的銀耳剪入燉盅內

3.加入適量的清水末過銀耳

4.蓋上蓋子燉1個小時，喜歡吃黏稠一些的話銀耳可以燉久一點。

5.快要到時間的時候再把木瓜洗淨對半切開，挖去內瓤。

6.無需削皮直接把木瓜切成長塊狀，再豎的全部切成小塊，皮不要切斷，刀橫切直接取肉就可以了。

7.依次全部切完

8.開啟煲好銀耳的鍋蓋，倒入冰糖。

9.再倒入切好的木瓜蓋上蓋子繼續燉15分鐘

10.15分鐘後再倒入純牛奶

11.蓋上鍋蓋再燉3分鐘即可飲用

12.效果圖

13.效果圖

出現絮狀物的原因主要是蛋白質變性或微生物過多，已經變質。

牛奶加熱後出現絮狀物，有以下兩種原因。

第一，牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構，從而破壞了牛奶的穩定性，在加熱過程中產生變性和凝結。這樣的牛奶雖然沒過保質期，但也不建議飲用。

第二，牛奶中殘留的微生物增殖導致牛奶的酸度發生變化，進一步破壞了牛奶的穩定性，從而出現絮狀物。總之，加熱後有絮狀物的