紅糖大棗開花饅頭的做法

食材：麵粉500克、大棗泥80克、紅糖120克、酵母5g、食用面鹼2.5g、溫水250g-300g

紅糖大棗開花饅頭的做法

1、溫水中加入紅糖，攪拌溶解至無顆粒狀；

2、麵粉、棗泥加酵母拌勻，加入紅糖水和成稍軟麵糰（如果感覺有點粘手不利索，可以手上抹一點點油再繼續操作），一次發酵至兩倍大；

3、面鹼加一點點水和勻，然後一點點揣進發酵好的麵糰中，一定要揉勻；

4、雙掌抹上一點植物油，將揉好的麵糰搓成長條，醒發5-10分鐘；

5、揪劑子，開水上鍋蒸15-20分鐘，然後悶4分鐘，開蓋裝盤即可；

小貼士

1、關於水的用量，麵粉含水量大的，只用250ml，和出來面已經很軟了，一般的麵粉用水量為60%，所以這個用水量要大家自己掌握。建議還是先用250ml水溶解紅糖，不夠的話，和麵的過程中再一點點加至合適。

2、關於溫水，紅糖一般都有結塊的情況，所以用溫水溶解是最好的。

3、手上抹植物油，一是為了防粘，二是能使成品表面光滑，用量真的只要一點點，一次一兩滴油就能抹勻兩手了。

4、搓長條後，不要再揉了，靜止5-10分鐘然後直接揪劑子，雖然這樣子，內部氣孔組織不如揉過的那麼均勻，但是口感會更軟。

5、一定要是用揪的，不要切的，要的就是揪的時候產生的裂口。