食材明細

排骨適量

蓮藕適量

幹辣椒適量

蔥適量

姜適量

花椒適量

大料適量

香葉適量

肉蔻適量

冰糖適量

當歸適量

鹽適量

雞精適量

料酒適量

老抽適量

鹹鮮口味

燉工藝

一小時耗時

普通難度

蓮藕燉排骨的做法步驟

1

蔥切段，薑切片，其他調料備好。

2

圖2為買現成片好的當歸片，能起到很好的補血活血的作用，可在燉菜里加入。

3

排骨焯水，去除血沫。

4

蓮藕切成楔形塊。

5

鍋中倒油，加入花椒和辣椒爆香。

6

將排骨倒入煸炒幾下。

7

加入各種香料繼續翻炒出香味兒，冰糖全部化開即可。

8

倒入老抽和料酒翻炒至上色。

9

倒入熱開水沒過排骨一指節燒開。

10

將煮開的排骨倒入砂鍋中。

11

繼續放在火上燜煮，先不要放蓮藕。

12

排骨在砂鍋中小火燉煮10分鐘。

13

開啟蓋加入蓮藕燉煮20分鐘後加鹽，雞精。

14

小火慢燉約1個小時，將排骨再由砂鍋倒入炒鍋中大火收湯即可。

小竅門

1、辣椒少放，提味即可，不必太辣

2、也可不加料酒，加些白酒，燉出的肉也會很香

3、砂鍋燉東西很省水，所以即便是排骨這樣不怎麼愛熟的菜，也不用放過多的水

4、鹽和雞精不要先放，煮一段時間後再放，以免肉質不容易爛

5、最後肉倒入炒鍋收湯也不用將湯收幹，稍微粘稠些即可