用料 主料 豬小排500克 輔料 植物油 3湯匙 料酒 2湯匙 姜 6片 蔥白 3段 細香蔥 1根 香葉 3片 八角 1顆 冰糖 10粒 食鹽 1/2茶匙 白砂糖 1茶匙 生抽 2湯匙 老抽 1湯匙 朝天椒 2個 紅燒排骨的做法 1. 準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水 2. 排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌 3. 將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性 4. 炒鍋燒熱，注入植物油 5. 放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好 6. 冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味 7. 在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣 8. 放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒 9. 加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽 10. 大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋 11. 待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味 12. 大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面 13. 如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成 14. 可以盡情享用啦 烹飪技巧 1、排骨買回來先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水； 2、涼水時將排骨入鍋，燒開後焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌； 3、焯過的排骨，用冷水沖洗會讓肉更緊緻有彈性； 4、炒糖色一般來說就是最後幾秒有點兒難掌握，其實關鍵是注意調小火候，如果用燃氣罩，火苗在鍋底一小圈直徑約8釐米呈藍色時即可，如果用電磁爐，火力最大是5檔的溫度調到第2檔即可，火力最大是6檔的調到第3檔即可，火力最大是8檔或者9檔的，溫度調到第4檔即可，根據自家燃氣罩或者電磁爐火候不同可自行調節，保證溫度在180-200度之間最佳，用慢火才能使糖逐漸熔化，水分蒸發並焦化，而出現令人愉悅的焦糖氣味，從而達到質量要求，總歸要多實踐； 5、燉煮排骨時要加開水，冷水易造成肉質緊縮不易入味，新手在燉煮過程中要多翻開蓋看幾次以免水分燒乾容易糊鍋； 6、排骨我買的是500克，如果重量不同的，可以根據比例和自己的口味自行增減，此菜譜做法也可以用來做紅燒肉、紅燒雞翅哦！

　　可以先把排骨掛一下水澱粉，然後下鍋煎炸，這樣經過高溫的處理，肉汁就被牢牢地鎖住了，做出來紅燒排骨也會肉質鬆軟可口。下面是詳細的做法：

　　主料：豬排骨1.5公斤

　　輔料：醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）

　　步驟：

　　1、蔥切段；薑切片；排骨剁成4釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。

　　2、將排骨放入鍋內，加入水，以漫過排骨為度、以及醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。