麻辣鴨頭有兩種烹製方法，一種是用原味滷水的滷製成半成品，然後再釆用麻辣湯料煮制而成，另一種是辣滷，就是在原味滷水的基礎上融入大量的辣椒製作而成，從筆者的問題來看，是要做辣滷的配方。
麻辣鴨頭之所以好吃，辣滷的秘絕全在湯料裡，釆用幾十種香料與中藥熬製而成，所以麻辣鴨頭不但口感鮮美，回味無窮，還具有益氣補虛、降血脂以及養顏美容等功效。
中醫認為，鴨屬涼性，經常食之，可以降火，配上麻辣及幾十餘味中藥材，使其主相輔相成，辣可以排毒瘦身，健體美顏，麻具有開胃益食，與辣互相作用，具益氣養血之效，性溫而不躁，除溼去煩，開胃健脾的作用。
那麼製作辣滷配方應注意什麼呢？
1、從問題來看，筆者已有配方，只是想了解應該注意哪些環節，首先要了解配方的比例，所用到的香料與中藥藥性。
2、要注重高湯與香料的配比，因為香料過重，則有很大的藥味，影響口感，湯要用高湯。
3、調味，要把味道調到麻辣鮮香，鹹鮮適口，鹽味要重，才能讓滷菜進味，才能滷製出美味的食品。
4、要充分掌握火候，鴨頭處理乾淨後，放入滷湯中，要大火燒開，然後改小煮十分鐘，關火浸泡。
5、浸泡半小時後，讓鴨頭充分入味，這樣鴨頭才麻辣味濃，鮮香可口。
麻辣鴨頭有兩種烹製方法，一種是用原味滷水的滷製成半成品，然後再釆用麻辣湯料煮制而成，另一種是辣滷，就是在原味滷水的基礎上融入大量的辣椒製作而成，從筆者的問題來看，是要做辣滷的配方。
麻辣鴨頭之所以好吃，辣滷的秘絕全在湯料裡，釆用幾十種香料與中藥熬製而成，所以麻辣鴨頭不但口感鮮美，回味無窮，還具有益氣補虛、降血脂以及養顏美容等功效。
中醫認為，鴨屬涼性，經常食之，可以降火，配上麻辣及幾十餘味中藥材，使其主相輔相成，辣可以排毒瘦身，健體美顏，麻具有開胃益食，與辣互相作用，具益氣養血之效，性溫而不躁，除溼去煩，開胃健脾的作用。
那麼製作辣滷配方應注意什麼呢？
1、從問題來看，筆者已有配方，只是想了解應該注意哪些環節，首先要了解配方的比例，所用到的香料與中藥藥性。
2、要注重高湯與香料的配比，因為香料過重，則有很大的藥味，影響口感，湯要用高湯。
3、調味，要把味道調到麻辣鮮香，鹹鮮適口，鹽味要重，才能讓滷菜進味，才能滷製出美味的食品。
4、要充分掌握火候，鴨頭處理乾淨後，放入滷湯中，要大火燒開，然後改小煮十分鐘，關火浸泡。
5、浸泡半小時後，讓鴨頭充分入味，這樣鴨頭才麻辣味濃，鮮香可口。