主料

梅花肉500g

輔料

陳醋1大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、雞蛋液2大勺、五香粉1/2小勺、細砂糖1小勺、胡椒粉1/2小勺、鹽1/2小勺、地瓜粉60g、姜適量、蒜適量

步驟

1.梅花肉是豬的上肩肉，也叫胛心肉，就是長在豬的肩胛部位的肉,以瘦肉為主，約佔90%左右，瘦肉之間夾雜著數條細細的肥肉絲，且肥肉絲縱橫交錯，所以被人們稱之梅花肉。這部份肉肥瘦相間,且肥肉的比例特別的合適，不管是用什麼烹製方法來做，都有口感油潤滑嫩，肉質鮮香的特點,地道的泉州炸醋肉用的就是這部份肉。

調料用的勺子是廚房用量勺

1大勺等於15ml

1小勺等於5mI

2.將豬肉洗淨切片;

3.加入生抽、醋、料酒、鹽、糖、胡椒粉、五香粉和蛋液,拌均勻,再切些薑片蒜片放進去一起醃製;

4.蓋上保鮮膜,放入冰箱醃製兩小時以上,醃製越久越入味;

5.將醃製好的肉片從冰箱取出,揀出裡面的姜蒜片不要,再倒入地瓜粉(我當地叫番薯粉);

6.將肉片和地瓜粉攪拌均勻;

7.鍋中倒入較多的油燒熱,下入肉片開始炸,一次不要放入太多,我分兩次炸;

8.炸到肉片呈金黃色,就可以撈出了,不要炸太久哦,否則乾巴巴的不好吃。

小貼士

其實,炸醋肉的做法和炸酥肉大同小異,只不過,炸醋肉因為加了醋,有股淡淡的醋香,口感會更豐富些。而所用的澱粉,也必須用那種農家手工做的,略帶粗粒的地瓜粉,我們當地叫做番薯粉。至於所用的醋,可以是白醋、也可以是陳醋,我們當地最常用的是本土產的永春老醋。用量呢,各家有各家的味道,加多加少隨各人所好,喜歡醋香呢,就多加多,不喜歡呢,就少加點,但不能不加,否則就不是醋肉了哈。