食材：茄子 250克蔥 少許姜 少許五香面 少許方法：

首先準備兩個或者幾個茄子，根據人的多少而定。很多人喜歡將茄子的皮去掉，或許這樣口感會好一些，但是在營養價值方面要差一些。

將茄子切成小丁備用，然後在鍋中進行翻炒，這樣做的目的是為了讓茄子中的水分去掉。

當面開了之後，可以將其做成多個小劑子，然後擀成薄薄的包子皮。

將蔥姜和五香面以及油鹽放到茄子裡面進行攪拌均勻。

將餡放到包子皮裡面開始包包子，不同的地方有不同的包法。包完之後不要急於上鍋去蒸，可以先在外面醒上十五分鐘左右。

當開鍋後蒸十五分鐘就可以停火了，好吃的茄子餡素包就出鍋了。

　原料是茄子（3斤，1塊5），粉條（1把，5毛），大蔥（1根，1毛），姜（一小塊，1毛），包子皮（2斤，剩了7個，共3元）。原料共花費5塊多錢　　洗淨後，粉條下鍋，小火煮至筷子一夾即斷。茄子切片，再切絲，最後切丁，蔥姜也是切丁。茄子丁放到盆裡，加3勺鹽，醃製片刻。趁這個功夫，把粉條撈出，瀝乾。也切丁。將茄子擠幹水分。先把茄子團加調和油攪拌好，再把粉條丁，蔥薑末，大料粉，因為沒有放肉，我又加了一勺豬油　　又加了一小點鹽（這個口味得自己調），香油，攪拌均勻，這就是！！！茄子餡！！！　　加肉的做法　　茄子餡一：茄子去皮切成小丁。鍋裡倒少許油，加熱後，放入茄丁慢慢炒，要把茄子炒軟、炒出水，這樣茄子才入味，關火前加一點鹽調味。有人是蒸茄子或者用鹽醃茄子，但是我自己喜歡先炒。雖然似乎是用了一些油，但是茄子炒軟後，還會吐油的，所以實際不會用太多油。　　後腿肉洗淨切塊，剁成肉泥。做任何餡的東西最關鍵的就是打餡，既在肉餡中一點點倒入水，攪拌上泥，成緊緊包裹的肉泥狀。我一般喜歡用煮過蔥、姜、花椒、小茴香等香料的水來打餡。水不用很多，香料多些，味道會濃。煮開後保持小火沸騰狀態5分鐘後自然晾涼。　　將打餡的水一點點倒入肉餡，每倒一次還要攪拌一會兒。同時，還加點醬油。最後，倒入少許香油和鹽攪拌下。把炒好的茄丁加入肉餡中，加少許蠔油拌勻。然後就可以包了。　　茄子餡二：茄子，粉條，大蔥，姜各適量。粉條洗淨後下鍋，小火煮至筷子一夾即斷。茄子剁碎成茄丁，蔥姜也是切丁。茄子丁放到盆裡，加3勺鹽，醃製片刻。趁這個功夫，把粉條撈出，瀝乾。也切丁。將茄子擠幹水分。先把茄子團加調和油攪拌好，再把粉條丁，蔥薑末，大料粉，因為沒有放肉，我又加了一勺豬油，又加了一小點鹽（這個口味得自己調），香油，攪拌均勻，這就茄子餡。　　茄子餡三：茄子、發麵團、豬肉餡、八角、小茴香、蔥姜、鹽、白糖、花生油、香油、味達美醬油。蔥姜、八角、小茴香放適量水放在鍋中煮開後小火煮5分鐘左右，關火放涼。放涼後用濾網濾去渣子，一點一點的加入剁好的豬肉餡中，同時不停的朝同一方向攪拌。　　茄子洗淨、去皮、切小丁；熱鍋倒入花生油，把茄子丁炒軟後關火，晾涼；把晾涼的茄子倒入肉餡中加入味達美醬油、香油、鹽、一點白糖（提鮮）拌勻，製成包子餡即可。　　做好餡料後，就可以包包子啦，包好以後的包子放入蒸鍋裡，蓋上鍋蓋靜放半小時。這一步非常重要，一定要二次發酵下，這樣蒸出的東西更好吃。然後開鍋後大火蒸大約15-20分鐘(依包子大小而定)即可。　　炸茄子盒沒有吃過放素菜的只吃過裡面放糯米的，糯米里面拌了筍定，香菇丁，之類的東西