用料 ；麵粉 500g ；麵皮改良劑 5g ；牛肉餡 500g500g ；白蘿蔔白蘿蔔 800g ；花椒水 適量 ；蔥姜 適量 ；蠔油 1茶匙 ；食鹽 適量 ；胡椒粉 適量 ；生抽 2茶匙 ；老抽 1茶匙 ；食用油 適量 ；香油 適量 ；牛肉白蘿蔔蒸餃的做法 ；麵粉的1/2加入沸水播散，麵皮改良劑一併加入，然後加入涼水揉成麵糰；揉好的麵糰醒30分鐘。；醒麵糰的時候來處理牛肉餡：牛肉餡（買好牛肉直接讓肉鋪老闆攪成肉餡）、白蘿蔔去皮、花椒水（一小把花椒衝入沸水泡20分鐘即成花椒水）；白蘿蔔去皮擦成絲；擦好的蘿蔔絲加入一小勺食鹽抓幾下，把蘿蔔絲的水份殺出來。；肉餡中加入蔥薑末、白胡椒粉、蠔油、食鹽、生抽、食用油等調料拌勻。；拌勻的肉餡分次打入花椒水（每一次都是肉餡把花椒水充分吸收後再次加入）；直至把花椒水全部加入，肉餡呈粘稠狀。；蘿蔔絲擠幹水分，放入攪拌好的牛肉餡中。；拌勻成牛肉白蘿蔔餡。；醒好的麵糰再次揉勻，搓長，下劑子。；擀成中間略厚，四邊薄的餃子皮。；取一份放入適量拌好的餡料。；按自己習慣的方式包成餃子。；所有依次包好，蒸鍋水沸後，碼入蒸鍋上汽後蒸10分鐘即可關火。